海苔肉松卷做法配料表.docx

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海苔肉松卷一、产品说明产品特色海苔、肉松、沙拉酱与面包搭配软面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1此方制作程序原料名称烘焙%重量gk癖/元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团IooOg分割醒发1小时，擀开平铺烤盘中，竹签插孔6、醒发：温度38度，湿度80,40-50分钟7、烘烤：温度195/0FF10分钟8、装饰：沿烤盘长的方向把面包平分4块，每块面包挤沙拉酱20克，中间放肉松大约10g,卷起、拿2片海苔，2片接合挤沙拉酱、卷起包住面包，面包两头去边，平分3块大约12.5cm,每块面包2头抹沙拉酱8克粘肉松12克即可。甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心