红豆华尔兹做法配料表.docx

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红豆华尔兹一、产品说明产品特色丰富的奶油内馅搭配红豆组成的软式面包成本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28。4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛IoT5分钟，不能使面团表面干皮6、整形：成12厘米橄榄形。7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60分钟8,装饰：表面刷蛋1克，挤毛毛虫泡芙皮12道20克9,烘焙炉温：上火190,下火190,时间1475分钟10、最后装饰：中间切开挤朗姆奶油25克撒红豆5克，撒糖粉2克。1煮沸加2搅匀3将面糊放在打蛋机内缓慢加1原料名称烘焙%重量gkw元班格甜面团泡芙水300g1色拉油150g1酥油150g1高粉170g2操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心