红豆小丸子.docx

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红豆小丸子一、产品说明产品特色内夹京日水豆沙馅口感极佳成本建议售价二、配方及制程配方原料名称烘焙%重量gkg元高粉800低粉200酵母10砂糖120泡打粉10奶粉30水400改良剂5全蛋120烤焙油120制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割20g一个，面团分割好可以冷冻，每天早晨解冻备用6、成型：每个面团包京日红豆馅10克，3个一组用竹签串好后粘面包糠14克。7、醒发：温度38,湿度80%,醒发40分钟8、油炸锅温度150-200,面包入锅炸至金黄色，撒珠葱0.1克。操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心