肠粉的完整商用配方！.docx

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1、肠粉的完整商用配方!肠粉制作肠粉制作肠粉制作髓豆武氯到A水1200克、老米500克、马玲薯粉150克（荷：牌）、澄亩（香港双箭牌）1克、粟米粉（香港家乐牌克、老米制作方法：将老米月泡6个小时，然后把上，磨成米浆再加入粉150克，澄面IOC粟粉20克。即成肠,2.肠粉汤汁材料比例第一：水20斤，蛇油S生抽500克，老抽10170克，鸡粉75克，35克，鸡骨架10001130克，蒜蓉13。克,300克，花生油500,300至500克，生粉;350克。制作方法；将鸡骨架和到装好清水的锅里大改中火熬一个小时至两个小时。180度左右，然后把小洋葱，姜片，到油锅里炸，炸至黄再把油锅里所有的东2了一个小时以

2、上的汤Z加入蛙油，生抽，老白鸡粉，鲜香粉（鲜香粉才能放进汤锅里）。盖上再熬5至10分彳把汤锅上面的渣捞掉，粉（生粉要先兑水才能锅）一边倒入生粉一边汁，再把汤汁烧开即工再过虑掉汤汁里的渣R汤汁。1米浆配比：水1200克、老米500克、马铃薯粉150克（荷兰风车牌）、澄百（香港双箭牌）100克、粟米粉（香港家乐牌）20克、老米制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克，粟粉20克。即成肠粉浆。2.肠粉汤汁材料比例：第一：水20斤，蛭油500克，生抽500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香粉35克，鸡骨架IoOO克，姜片130克，蒜蓉130克

3、，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300至500克，生粉200至350克。制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。第二：把花生油放到炒锅烧至180度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蛇油，生抽，老抽,盐，鸡粉，鲜香粉（鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里）。盖上再熬5至10分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉（生粉要先兑水才能加入汤锅）一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。肠粉一.酱油汁做法材料比例1：姜片5克，葱20克，洋葱30克，香

4、菜15克，西芹25克，水500克把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。2:菜汤250克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克,鱼露5克，味极鲜酱油5克，蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。二.葱油的制作方法1斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。三.蒜油的制作方法蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油。把蒸炉加满水，大火烧开（蒸肠粉时一定要开大火），肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右再加入馅料再蒸5秒加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。