菠萝包做法配料表.docx

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菠萝面包一、产品说明产品特色成本建议售价二、配方及制程R产品规格此方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内，搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟。2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。面团温度控制在27-28o4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟。5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075分钟，不能使面团表面干皮。6、整形：每个面团包菠萝皮20克左右7、最后醒发温度38C湿度80%时间50-60分钟8、装饰：9、烘焙炉温：上火190,下火180,14-15分钟。原料名称烘焙重量gks元价格甜面团60菠萝皮酥油250糖粉250高粉290鸡蛋150奶粉50低粉290操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心