进口冷链食品生产加工消杀管理制度进口冷链食品从业人员健康管理制度.docx

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1、进口冷链食品加工消杀管理制度本单位和个人须严格遵守法律法规及相关食品安全国家标准要求，执行当地主管部门对新冠肺炎疫情防控规定，做好进口冷链原料入库和生产全流程的消杀工作。一、生产加工过程清洁消毒冷链食品生产加工过程中，应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点，针对加工人员、生产环境及相关设备和设施做好有效的清洁消毒工作，并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价。（一）食品生产加工人员。（负责）进入作业区域的食品生产加工人员，应当确认身体健康，个人防护满足相关要求，定时用含酒精的免洗消毒剂进行手部消毒。（二）原料及半成品外包装。（负责）1 .对来自新冠肺炎疫情高风险地区（国家）的冷链食品原料

2、和半成品进入企业或者入库前，应当对其外包装进行严格、有效的消毒。2 .用于搬运冷链食品原料或半成品的工器具（如转运箱、勺子、钳子等），每次使用完毕后应当及时清洗和消毒。3 .对来自国外疫区经检测受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，应当按照关于加强冷链食品新冠病毒核酸检测等工作的紧急通知（联防联控机制综发2023220号）中的新冠病毒核酸阳性食品处置指南处理。（三）生产加工设备及环境（负责）以下分点工作还可以再细化到个人1 .设备及器具。生产加工前、加工后使用的器具应当分开放置并妥善保管,避免交叉污染。对生产加工后（或生产加工过程必要时）的所有设备和器具每天应当进行有效的清洗和消毒，并确保选用的

3、清洁消毒程序和消毒剂能够有效杀灭新冠病毒。2 .环境。加大对冷链食品原料加工处理各环节生产车间环境、即食和熟食食品各生产环节车间环境、储存冷库等高风险区域的消毒频次，正常生产工作日每天在生产前和生产完毕后各一次需对环境进行彻底清洁和消毒，特别应当加强对生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面/点（如门把手、开关、器具把手、电话、厕所等）、人流密集环境的清洁和消毒频次。3 .对于各种肉类、水产品、蛋制品等富含蛋白质和脂肪的食品，由于易在接触物体表面形成污垢不易清除，且其生产加工环境通常温度低、湿度大，为提高消毒效果，最大限度减少消毒剂的使用量,缩短消毒剂与物体表面的作用时间，所有肉类、水产品、

4、蛋制品等富含蛋白质及脂肪的食品所接触的容器具、设备或环境物体表面必须进行彻底清洁之后方可消毒。（1）消毒剂的选择。常用食品加工设备及环境用清洁剂包括碱性溶液、盐溶液（例如磷酸盐、碳酸盐、硅酸盐）、酸（例如柠檬酸、磷酸）溶液及合成洗涤剂（例如阴离子、阳离子、非离子碱洗涤剂）等。其中碱性溶液是肉类、水产品、蛋制品加工环境最常用的清洁溶液。目前肉类加工企业最常用的清洁剂是1.5%的氢氧化钠溶液，该溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉积物。此外，各种合成洗涤剂也可有效去除肉类沉积物、脂肪和污垢，使用时应当在适当的温度下使其与待清洁表面充分接触并保持一定时间后方可用水冲洗。另一种可使脂肪皂化便于清洁的方法是将能

5、分解蛋白质的蛋白酶用低浓度碱溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高温下会失活，因此所配置的酶溶液温度和PH值适中，可大大降低对待清洗表面的腐蚀。（2）清洁程序。为节省清洁剂和水，先用物理方法将表面的污物清除。用水进一步冲洗掉污物，为减少气溶胶的产生，尽可能不使用高压水。将温度为50-55C的碱性溶液或合成洗涤剂/酶溶液施于待清洗的表面，接触6-12分钟后，清理、擦拭待清洁的表面。为使清洁剂与待清洁表面充分接触，垂直表面的清洁最好使用发泡洗涤剂。用清水冲洗掉碱溶液或清洁剂。碱溶液不能清除水垢或锈斑，可使用酸（例如磷酸、盐酸或有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或锈斑。（3）消毒。为提高消毒效果，防

6、止消毒剂与物体表面接触不充分而降低其活性，所有待消毒的设备或环境表面必须按照以上程序进行彻底清洁后方可进行消毒，通常使用的消毒剂包括含氯、碘的消毒剂或季钱盐溶液。消毒后的表面是否需要清洗取决于所使用的消毒剂。季镂盐类消毒剂可在设备上残留较长时间，因此季钱盐类和含碘消毒剂均需在使用后用水彻底冲洗去除。如果消毒后设备表面发生腐蚀，可在被腐蚀区域涂油保护。若涂抹用油是食品级产品则无需去除，若为非食用级油，则在下一加工班次开始之前应当将油清除干净。使用原位清洗方法对运动中的传送带和生产加工设备其他部件进行连续洗。二、运输和配送过程清洁消毒（负责）（一）人员。冷链食品配送过程中，司机及运输随从人员应当保

7、持个人手部卫生，车内应当配备酒精类洗手液、消毒剂和纸巾，以确保在无清洁水洗手的条件下，对手进行定期消毒。（二）物体表面。司机在向企业员工传输、递交配送文件前应当洗手或消毒，为避免清洗返还物，文件最好置于一次性容器和包装材料中。对于重复使用的容器，应当进行定期、适宜的卫生清洁和消毒。人手频繁接触的方向盘、车门把手、移动设备等最有可能被病毒污染的表面，均要定期消毒。（三）交通工具。为避免冷链食品被污染，司机需确保运输车辆、搬运工具及容器的清洁和定期消毒。货物混载时，装载车辆时尽可能将食品与会造成污染的其他货物分开。车辆运载一批货物之前和之后，均要对车内人手可能接触的部位、特别是车厢内外进行彻底消毒

8、。单位（盖章）：年月进口冷链食品从业人员健康管理制度一、上岗员工健康登记公司要做好员工（含新进人员和临时参加工作人员）14日内行程及健康状况登记，建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况。二、员工日常健康监测公司应当加强人员出入管理和健康监测，建立全体员工健康状况台账和风险接触信息报告制度，设置食品生产经营区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码、核酸情况等防控措施，实行“绿码”上岗制。三、外来人员登记与管理尽可能减少外来人员进入生产经营区域，确需进入的，需询问所在单位、健康状况、接触疫情发生地区人员等情况，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护（如佩戴口罩等），方可进入。车辆进

9、出时，门卫值班员、工作人员和司机应当避免不必要的接触。四、从业人员卫生要求1、健康上岗。上岗前确保身体状况良好，并向生产经营者报告健康状况信息，主动接受生产经营者的体温检测，若出现发热、干咳、乏力等症状，立即主动报告，并及时就医。2、做好个人防护。从业人员工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。工作服保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。特殊岗位（生鲜宰杀、分割车间等）的从业人员除工作服外，按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，但必须经常更换，且在更换间隙以及未戴手套时洗手。避免防护用品的二次污染，在进行非食品相关活动（如用手打开/关闭门和清空垃圾箱）后，必须更换手

10、套。3、注意个人卫生。打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或采用肘臂遮挡。不随地吐痰，携鼻涕时注意卫生。尽量避免用手触摸口、眼、鼻。4、加强手卫生。在处理货品时.，或双手触碰过货架、扶手等公用物体时，要及时用洗手液或肥皂在流动水下洗手，或用速干手消毒剂揉搓双手。五、建立健康异常报告程序员工一旦发现自身以及共同生活人员出现发热、干咳、乏力等疑似症状，应当及时上报生产经营者的最高管理者，可视情况采用逐级上报或直报的方式。公司一旦发现员工出现上述健康异常症状，无论其呈现出的健康状况如何，均应当采取有效措施将其及与其密切接触的员工迅速排除在食品工作环境之外。新冠肺炎传播风险高的地区，建议根据当地主管部门防控规

11、定，要求健康员工进行“零”报告。六、从业人员返岗程序根据生产经营区域上岗人员登记和健康档案，及时追踪健康异常、身体不适、疑似或者感染新冠病毒（患者或无症状感染者）的员工的治疗和康复状况，在其康复后科学评定是否符合返岗条件。新冠肺炎确诊病例的症状消退，并且间隔至少24小时的两次PCR核酸检测均呈阴性的，可解除隔离；针对无法进行检测的情况，在症状消退14天后，患者可解除隔离返岗。对属于新冠肺炎患者密切接触者的从业人员返岗前也应当符合上述控制要求。七、加强防控知识宣传开展多种形式的健康宣教，引导从业人员掌握新冠肺炎和其他呼吸道传染病防治相关知识和技能，养成良好卫生习惯，加强自我防护意识。单位名称（盖

12、章）：年月日企业生产消杀记录日期:项目分类序号消杀内容消杀方式上午消杀时间操作人下午消杀时间操作人搬运工具及相关接触点1转运箱75%酒精2叉车75%酒精3手拉车75%酒精4转用其他工具75%酒精5货架板75%酒精生产加工过程中人接触的各种操作台面、接触面1车间门把手75%酒精2电灯开关75%酒精3器具把手75%酒精（生产设备以外）4更衣室门把手75%酒精5更衣柜门75%酒精货梯75%酒精环境1走廊75%酒精2厕所75%酒精3更衣室75%酒精4楼梯75%酒精配送运输车辆1方向盘、75%酒精2手、移动设备75%酒精3车门把75%酒精4车厢75%酒精1其它说明：每天上午、下午各消杀一次，消毒剂使用75%酒精消毒液。审核人：日期: