食品生产企业重点类别风险隐患清单（浙江版2023年 可编辑复制）.docx

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1、食品生产企业重点类别风险隐患清单序号食品大类类别名称风险除患项目原因分析风险归类企业自查和监管部门重点检查风险点I粮食加工品小麦粉脱辄当腐镣刀菌饰醉等真.菌毒素污染进货查验把关不严：原料或成品贮运条件不符合要求过菌毒素污染1.检查进货记录和原料检验报告，是否严控原料质量,避免看变小麦进入后端加工环节：2.检查原料库是否干燥,避免小麦贮存时受潮；3.检查成品库贮存的温度和湿度是否涌足要求，避免镰刀由等直面毒素进一步繁衍、产毒；4.检查原料和成品的运输是否受潮.加工中违规使用二氧化钛二氧化钛作为增白剂在小麦粉的生产中使用，以改善外观、着色食用添加剂使用不规范1现场检35企业小麦粉原料进货验收记象：

2、2.现场检荏生产企业生产工艺是否有二氧化钛等原料.以及来源不明和无法辨别展性的白色粉状物料：3.对色泽异常白的小麦粉进行重点检杳：4.通过检验帑别是否添加：轲化软，添加滑石粉防结块食品添加剂使用不规他1现场检住企业原料进货验收记录：2.现场检35生产企业生产工艺是否有滑石酚等原料,以及来源不明和无法辨别属性的白色粉状物料：3.通过检验签别是否添加滑石粉.违法添加液酸钾等可用于增筋的非食用物质增筋使用非食用物质1.现场检查生产企业原料仓底是否有浜酸钾等原料，以及来源不明和无法辨别视性的无色晶体状物料：2.检查小麦粉的出厂、验收记录以及检验报告：3.通过检脸韭别是否添加洪酸钾,超越的使用过氧化苯甲

3、酰憎白食品添加剂使用不规范I.现场检查企业原料进货验收记录：2.现场检查生产企业生产工艺是否有过火化苯甲Ift等原料以及来源不明和无法辨别属性的白色粉状物料：3.对色泽异常白的小麦粉进行重点检查：4.通过检验鉴别是否添加过粒化装甲院.违法添加荧光增白剂增白使用非食用狗质1.现场检查企业原料进货验收记录：2.现场检查生产企业生产工艺是否有荧光增白剂等原料以及来源不明和无法辨别展性的物料：3.对色泽异常的小麦粉迸行重点桩查：4.通过检验签别是否添加过烫光增白剂.大米锄等重金属污染进货查验把关不严金属污染物超标1检查大米原料进货查验记录要求大米原料进货方必很提供镉含贵合格检测报告书：2.加强与原料产

4、地农业部门衔接,加强土城分析并及时取得相关资料：3.开展产品中重金属污染指标的抽检.川陈化粮（稻谷）加工降低成本人为搏假造假I.检查进货变验记录及凭证：2.检查原料库稻谷存放情况.使用饲料、化肥型料袋等非食品包装袋盛装稻谷降低成本包材污柒检查是否使用馆料、化肥塑料袋等非食品包装袋盛装.违法添加矿物油等可改善外观的非食用物质抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩前其再变等缺陷，欺骗消费者使用非食用物质1.检查大米生产企业的现场是否有工业用矿物油及来源不明或无法辨别的液体：2.通过抽检是否存在工业用矿物油等非食用物质.拄面违法添加可延长存放时间或增加初性的非食用物侦（如水玻璃.俗称泡花诚）用水玻璃

5、刷作破水，制得的“水玻璃”碱水面的存放时间大大增长，并增加韧性使用非食用物质1.现场检杳生产场所是否有硅酸献等原料，以及来源不明和标识不清的物料；2.检查原料进货杳验记录：3.对异常至助的产品进行重点检查：4.重点检查销售集道为小筱坨的面制品.工业明胶代由食用明胶用经过糅制处理的皮革为原料加工而成的工业明胶，添加到食品中,以改善形态、捡假使用非食用物质1.检查面制品生产企业是否有明股,明股的外包装上是否有食品添加剂”字样：2.抽椎明胶中六价珞和珅含量（辅助判断。谷物加工品添加工业染料色泽邺亮，以次充好使用非食用物质现场检查原料库、添加剂昨（柜）存放情况.谷物粉类制成品食品添加剂甜青素等甜味剂超

6、标增味食品添加剂使用不规范I.检查是否加强生产过程中的质量控制.科学设置生产工艺：2.检查是否正确使用食品甜味剂，杜绝超范困、超限瘠使用食品添加剂现象；3.抽检甜味剂。由落总数招标生产过程卫生条件控制不严微生物超标I.检杳在加工过程中是否注意生产环境卫生、容器卫生、操作人员个人卫生：2.检查是否严格控制生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，特别是Mi枪对悚作人员的个人JE生习惯和设备设施的清洗消毒是美键括她。超他用使用笨甲酸、柠愫黄等食品添加剂抑菌防腐、色泽鲜亮食品添加剂使用不规能1.现场检查生产场所是否有米甲酸、柠楸黄等原料，以及来源不明和标识不清的物料：2.对色泽异常的产品进行重点检杳：3.

7、通过检验帑别是否超范围使用添加剂。违法添加硼砂、甲醛等非食用物质增韧、防腐使用非食用物质I.现场检查生产场所是否有硼砂、甲醛等原料,以及柬源不明和标识不清的物料：2.检杳加工投料记录是否违法潦加非食用物质：3.对产品异常坚韧、色泽异常的产品进行爪点检杳：4.通过检验鉴别是否违法添加非食用物质.米粉超危困使用食品添加剂茶甲酸等防腐剂防腐、保鲜食品添加剂使用不规他I.现场检瓷是否有苯甲酸或苯甲酸钠防腐剂等防腐剂：2,进行抽检，监利茉甲酸指标或其它不能使用的防糊剂.违法使用工业欲磺等非食用物质防懦、增白、（KM使用非食用物质1.现场检查是否有硫横等原料.以及来源不明和无法辨别属性的物料：2.对色泽异

8、常洁白、有异味的产品进行火点检查；3.抽检二轨化硫是否超标.米规违法添加乌洛托品等非食用物质增白、防腐、增加初性使用非食用物质1.现场检查生产场所是否有乌洛托品等原料，以及来源不明和标识不清的物料：2.检查原料进货查验记录：3.重点检查销内梁道J批发和柒贸市场、小商店的米线，尤其散装或包装质量差的产品：4.通过检验签别是否添加乌洛托品等非食用物质.2食用油、油脂及其制品食用植物油酸价、过氯化伯、加热试脸指标不合格进货查验把关不?e:生产过程控制不严：原料或成品贮运条件不符合要求妣fit指标不达标1.检杳进货记录和原料检验报告,严控劣研变质油料：2.检查生产过程控制记录,杜兆用压榨后余料进行没提

9、勾兑的行为：3.检查原料库、成品库的环境.确保产品有良好的储存条件,避免油脂酸败.塑化剂污染问鹿使用含塑化剂的管道、容器、包装材料包材污染1.将促企业升级管道、容器、包装材料，禁止使用含塑化剂的食品接触材料：2.查险塑料材质管道、容器、包装材料的塑化剂检验报告：3.检查成品食用油出厂检将控制情况，加入川像素铜钠盐葵花籽油和大豆油中加叶嫌素钢炳航冒充橄榄油的售人为掺假造假I.检查橄榄油生产企业进货记录：2.检15橄榄油生产企业生产现场和座房是否有叶绿素纲钠盐.黄曲森素B1超标/物油爆料水份超标导致或变孔窗毒素污染1.检查进货查验记录；2.检查原料库房贮存条件是否符合要求.3.检查原料是否发生霉变

10、。4.抽检黄曲褥素B1是否超标。茉井花超标压榨过程或烘炒温度过高其他污柒物超标1.检查产品工艺流程图、作业指导书,是否合理控制烘炒温度或热榨温度,并对照检查生产关飕控制点记录.2.抽检紫并花是否超标.用传基因原料生产的产用未标注转基因字样掺假、掺杂、降低成本食Ia信息造假1检查企业供应商资质材料，检查食用油原料进厂检验报告：2.检查食用油爆料标签标识，看是否是转基因大豆、玉米等：3.抽检大豆、玉米是否为转基因原料.花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、标稠油共至动物油脂）掺假、降低成本人为捧假造保I.检查进货和生产记录：2.检查生产现场和库庆是否有大豆油、株树油共至动物油脂等其他低价油脂，食用芝

11、麻调和油中捧入芝麻杏精掺假、降低成本人为搏假造假I.检杳进货和生产记录：2.检查生产现场和库房是否有芝麻香精.添加废弃食用油脂掺假、掺杂、降低成本人为修假造黄I.检查企业供应商资质材料检杳是否从合法渠道供陶商采购预包装（非Jfi环包袋）食用油：2.检查进货查验记录,若是否使用来源不明、箭环包装、无标签标识、超保质期、进货价格明显儡低的食用油：3.检查生产过程控制记录.后是否涉嫌使用废弃食用油脂：4检查原料及成品库房，看是否堆放有废弃食用油脂：食用油脂恻品过辄化值不合格迸货查验把关不严；生产过程控制不严：爆料或成品贮运条件不符合要求质取指标不达标1检查进货记录和原料检验报告，严控劣质变质油料：2

12、.检查生产过程控制记录杜绝用乐柏后余料进行没福勾兑的行为：3.检查原料阵、成品球的环境情况，确保产品有良好的储存条件，避免油脆酸敢.食用动物油脂酸价不合格进货查验把关不加：生产过程控制不严：原料或成品贮运条件不符合要求侦破指标不达标1检查进货记象和陵料检验报告,严控劣舶变质油料：2.检查生产过程控制记录,杜兆用压榨后余料进行没提勾兑的行为；3.检查原料库、成品库的环境情况,确保产品有良好的储存条件，避免油膈酸败.添加废弃食用油脂掺假、掺杂、降低成本人为修假造黄I.检查企业供应商资质材料检杳是否从合法渠道供陶商采购预包装（非Jfi环包袋）食用油：2.检查进货查验记录，看是否使用来源不明、浙环包装

13、、无标签标识、超保质期、进货价格明显儡低的食用油：3.检查生产过程控制记录,而是否涉嫌使用废弃食用油脂：4检查原料及成品库房，看是否堆放有废弃食用油脂：搀入其他低价油脂（如牛油中播入起酥油）或来源不明油脂掺假、挎杂、降低成本人为捧假造保1.检查企业供应商资质材料，检查是否从合法栗道供应商聚购预包装（非精坏包装食用油：2.怆杳进货查脸记录，看是否使用来源不明、淅坏包装、无标签标识、进货价格明显偏低的食用油：3.检查生产过程控制记录,看是否涉嫌使用其他低价或来源不明油脂；4.检查原料及成品库房，看是否堆放有其他低价油脂或来源不明油脂：火愆猪油中丙：醛超标生产过程控制不严质敬指标不达标I.检查生产工

14、艺和过程，是否存在加工时间和温度控制不好的情况。2.抽检内二假指标.用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食品原料加工掺假、掺杂、辑低成本人为掺假造保1检查企业供应商资质材料,检杳是否从合法案道供应商采购预包装（非Iifi环包装）食用油：2.检查进货查验记录,后是否使用来源不明、淅环包装、无标签标识、超保质期、进货价格明显儡低的食用油：3.检查生产过程控制记录行是否涉嫌使用工业用油等非食品原料：4,检套原料及成品库房，看是否堆放有工业用油等非食品原料；3调味品酱油特征指标冢基酸态氮不合格进货查验把关不严：生产过程控制不严：出厂检验不严防at指标不达标I.检查企业对原料的进货检验.确保原料品质：2.检查是否加强生产过程中的质量控制,核查产品的原料与产出比例，对以假充次、以次充好问题进行严肃处置；3.检查企业的出厂检脸报告及检脸能力,是否熟知产品分级相关标准。配刷酱油官充米造酱油掺假，降低成本人为播假造假I.检杳原料是否使用了酸水解植物蛋白。黄的森毒素超标原料或变孔窗毒素污染