食堂人员培训课程.docx

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1、食堂人员培训课程(1)各人员培训课程设计序号培训内容培训对象培训课时培训方式1学校食堂简介及管理特点全体人员1课时课堂授课现场察看实地讲解组织参观2公司人员组织架构设置、人员岗位职责和目标1课时3食堂管理法规和相关法律知识2课时4食堂经营验收接管的程序与标准2课时5食堂相关规章制度培训2课时7服务意识、职业道德和保密制度2课时8服务技巧与案例2谭时9档案、资料的建立和收集2课时10食堂消防安全管理及注意事项安全管理人员2课时课堂授课案例分析实地讲解相结合11食堂安全管理的重点和注意事项2课时12灭火器的使用2课时13其它安防设备管理3课时14固定岗工作程序及注意事项3课时15卫生工作程序和质量

2、标准卫生人员4课时课堂授课实操示范现场讲解模拟训练16食堂卫生的特殊要求和注意事项4课时17卫生检查验收程序及考核4课时18紧急突发事件防范与处理2课时19烹调注意事项厨师1课时实操示范现场讲解20食品安全培训2课时实操示范现场讲解21加工制作注意事项2课时实操示范现场讲解序号培训内容培训对象培训课时培训方式22备餐及供餐培训2课时实操示范现场讲解（2）日常培训课程设计序号培训内容培训对象培训课时培训方式1公司人事、薪酬制度、行政制度、培训与考核管理人员2课时由公司专、也部门组织专题培训、由隶属上级进行日常讲解2食堂经营管理基础知识、设备设施、环境与公共秩序管理、房屋与共用设施管理、服务知识、

3、档案合同的管理6课时3资产管理、公司财务制度、成本的控制2课时4品质管理、体系文件与体系的执行4课时5服务供方的监管2课时6电脑的应用1课时7食堂安全设备管理规程及注意事项安全管理人员1课时现场培训，训练为主，直属上级在职辅导为附，公司定期组织专业培训和考核8消防管理知识与扑灭火灾技能培训10课时9食材及设备进出控制方法1课时10安全训练1课时11学生投诉与处理技巧1课时12清洁材料的正确选用环境管理人员1课时现场讲解，实操演示，参观学习，专业培训13清洁操作技巧1课时14卫生方法与注意事项2课时（3）新员工培训课程设计序号公共科目名称具体内容课时一礼仪知识：1常用礼仪知识2 .相关服务训练3 .员工行为语言规范6课时二服务意识：1职业道德教育2 .如何处理客户投诉3 .客户沟通技巧3课时企业文化：1企业发展史及基本情况介绍2 .企业理念3 .员工手册4 .观看VCD广东诺健堂餐饮管理有限公司5 .人事方面的管理规章制度3课时四本项目食堂经营承包的基本情况介绍及管理要点4课时五行业法规:国家、学校的食堂管理方面的法规条例4课时六食堂经营管理基础知识4课时七智能化知识、安全知识及消防知识2课时八质量管理及IS09001质量管理体系知识4课时九带班实习5天