鸡尾酒教案（共5则）.docx

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1、鸡尾酒教案（共5则）第一篇：鸡尾酒教案鸡尾酒调制教案授课内容：鸡尾酒调制授课老师：XX教学时间：1课时教材分析：鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版餐饮服务与管理第五章第二节的内容。餐饮管理与服务是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。教学内容分析：本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构，以及鸡尾酒的调酒器具，并且让学生掌握鸡尾酒调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。教学对象分析：本节课的教学

2、内容是针对中职旅游管理专业的学生，处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇，而且本节课的内容又具有操作性，更会激发他们去学习，和动手操作的兴趣。这个阶段的学生本来接受能力较强，加上有学习的兴趣，学习起来就比较容易。同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣，通过学习，可以进一步提升学生所学的知识技能。教学重、难点教学重点：鸡尾酒的调制方法教学难点：常见鸡尾酒的配制教学目标：知识目标，了解鸡尾酒的定义以及结构；熟悉鸡尾酒的调制工具；技能目标，通过学习，让学生掌握鸡尾酒的调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。情感目标，通过对本节内容的学习，使学生在调制鸡尾酒的过程中，慢慢爱上鸡尾酒文化。教学方法：以讲解

3、法和展示法相结合为主，以多媒体教学为辅教学用具：多媒体课件教学过程：导入新课：播放一段锐澳的广告，以提问方式导入新课。吸引学生的注意力，激发学生求知欲，从而进入新课。（大家是不是都在电视中看到过这个广告，有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告？对，这是一个鸡尾酒的广告。看到这个广告，大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了？大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了？今天，我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。）讲解：第二节鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的产生及定义鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西弗拉

4、纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：这是鸡尾酒!一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒,还喊了一声：鸡尾酒万岁!从此便有了鸡尾酒之名。这是在美洲被认可的起源。故事是真是假我们在这里不作评论，但这个故事中了提到了鸡尾酒很重要的一个要素，那就是鸡尾酒是由两种及以上的酒水混合配制而成。）美国韦氏词典给出了鸡尾酒的定义：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈性酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、鸡蛋、糖等。以搅拌法或者摇荡法调制而成，最后

5、再加以柠檬片或者薄荷叶装饰。总之，鸡尾酒就是色、香、味俱全的艺术酒品。从以上定义了，我们可以知道，鸡尾酒就是由基酒、辅料、配料和装饰物组成。（一）基酒又称鸡尾酒酒底，在鸡尾酒中起决定性作用，是鸡尾酒中的当家要素。鸡尾酒通常以烈性酒作为基酒，有时也用葡萄酒和甜食酒作为基酒。基酒价格决定鸡尾酒的价格。展示世界上最贵的鸡尾酒-萨尔瓦托传奇图片当地时间2012年10月11日，英国伦敦酒吧老板卡拉布雷斯兑出了世界最贵的鸡尾酒：萨尔瓦托传奇，一杯的成本约8800美元，约合5.5万人民币，获得了吉尼斯世界纪录认证。酒的打造不惜血本，动用1770年爵萝利口酒、1860年dubb橙味酒、1778年c1osdug

6、riffiervieux白兰地和1900年安可司徒娜苦酒。（二）辅料和配料鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。配料指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香和豆蔻粉。以玛格丽特鸡尾酒为例，讲解玛格丽特杯口抹盐的原因（三）装饰物装饰物多以各类水果为主，有时也用植物的青枝绿叶，甚至是一根吸管当作装饰。在使用过程中要注意在色彩和口味上与酒液保持和谐一致，以到达其外观色彩缤纷，给人以赏心悦目的艺术享受的作用。（展示鸡尾酒装饰物）同学们，刚刚我们已经了解了鸡尾酒，那大家想不想知道这色香味俱全的鸡尾酒怎么调制出来的呢？下面我们就来学习调制鸡尾酒的几种方法。二、鸡尾酒的调制方法鸡尾酒的调制方法

7、有四种（一）兑和法将配方中的酒水按分量直接倒入酒杯中，不需要搅拌或者轻微搅拌即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧杯壁慢慢的将酒液倒入，以免不同的酒液冲撞混合。（视频展示调制彩虹鸡尾酒）（二）调和法1调和：把酒水按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌匀。（讲解，PPT展示古典的配方以及图片）2、调和与滤冰：把酒水与冰块按配方比例倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水导入酒杯中，一般用鸡尾酒杯盛放。（讲解，PPT展示曼哈顿的配方及图片）（三）摇和法把酒水与冰块按分量导入摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入鸡尾酒杯。（播放视频,花式调酒之红粉佳人）（四）搅合法把酒水与冰块按照配方分量倒入电

8、动搅拌机中，启动电动搅拌机搅拌10分钟，连冰块带酒水一起倒入酒杯中。（讲解，PPT展示绿眼鸡尾酒和银菲士）刚刚我们学习了调制鸡尾酒所用的四种方法，大家有没有发现，在刚刚的内容中我们提到了很多的工具，比如酒吧匙，鸡尾酒杯，以及柯林杯。调制鸡尾酒，因为鸡尾酒的不同，所用的工具就不同。接下来了，我们就来看一下调制鸡尾酒所用的各式各样的工具。三、调酒器具用PPT展示调酒的器具，大致讲解器具的用途。总结：展示鸡尾酒的图片，根据图片上的内容回答老师提问，回忆这堂课所学习的内容，从而进行巩固学习。同学们，这堂课我们学习了鸡尾酒的调制，现在了，我将为大家展示一组图片，请同学们根据图片，回答老师的提问。作业：好

9、了，同学们，关于鸡尾酒的相关知识，大家都学的很认真，下一次的课程我们将要亲自动手学习调制鸡尾酒，所以我给大家布置一项任务。请大家在课后自己抽出时间看看常见鸡尾酒的配制，在下一次课上，我将在学习调酒之前，请同学来回答该鸡尾酒的相关知识。第二篇：鸡尾酒第四章鸡尾酒（6课时）教学重点、难点：鸡尾酒的基本知识；鸡尾酒调制技法、规则；几种世界流行鸡尾酒的调制。教学方式：讲授、实际操作及课件演示。教学内容：第一节鸡尾酒的基本知识第二节调酒器具及酒吧设备第三节鸡尾酒调制技法第四节鸡尾酒调制规则第五节鸡尾酒的色彩和口味配置第六节世界流行鸡尾酒配方第一节鸡尾酒的基本知识一、鸡尾酒的概念是由两种以上的饮料通过一定

10、的调配方式，混合而成的一种新口味的冰镇含酒精饮品。二、鸡尾酒的起源鸡尾酒的传说关于鸡尾酒一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。下面我们选录几则传说向大家介绍一下。传说之一：说的是19世纪的事。美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇的第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。曰久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情

11、又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他）但老是作弄他说：小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船长/和艾恩米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐。他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，鸡尾万岁！从此鸡尾酒大行其道。传说之二：在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝惆搅着一种混合饮料。水手们好

12、奇地问酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，考拉德嘎窖。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来公鸡尾成了混合饮料的总称。传说之三：鸡尾酒一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女XoChitI将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏。于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochit1以后逐渐演变成为今天的Cocktai1（本传说载自纽约世界杂志中，它对以后有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的佐证作用）。传说之四：书上138页故事两则。根据美

13、国小说家柯柏的传述。鸡尾酒源自美国独立战争末期，有一个移民美国的爱尔兰少女名叫禧丝，在约克镇附近开了一家客栈，还兼营酒吧生意，1779年,美法联军官兵到客栈集会，品尝禧丝发明的一种名唤臂章的饮料，饮后可以提神解乏，养精蓄锐，鼓舞士气，所以深受欢迎。只不过，落丝的邻居，是一个专擅养鸡的保守派人士，敌视美法联军。尽管他所伺养的鸡肥美无比，却不被爱国人士一顾。军士们还嘲笑禧丝与其为邻、讥谑她是最美丽的小母鸡。禧丝对此耿耿于怀，趁夜黑风高之际，将邻居饲养的鸡全宰了，烹制成全鸡大餐招待那些军士们。不仅如此，禧丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的臂章，更引得军士们兴奋无比，一位法国军官激动地举杯高喊，鸡尾万岁！

14、从此、凡是禧丝调制的酒，都被称为鸡尾酒。于是鸡尾酒就一哄而起，风行不衰了。传说之五：（中华鸡尾酒的源流）我国名著红楼梦中记载了调制混合酒一合欢酒的操作过程：琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。用酒乃以百花之蕊、万木之英，加以麟髓之旨、凤乳之曲。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形，只是当时没有很快地流行发展起来。总之，究竟谁是谁非并不重要，事实上，鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了。三、鸡尾酒的分类（-）按混合方法分：短饮、长饮1短饮在短时间内喝完比较好喝。短饮时我们常说的鸡尾酒，它用蒸僧酒尾酒基，加入香甜酒、果汁、冰块等调合而成。常见的有：迈泰、曼哈顿、马天尼、血玛丽、玛格丽特、蚱蠕、红粉佳

15、人、得吉利、螺丝刀。2.长饮是以烈酒果汁汽水等混合而成的低酒精饮料，也称冷饮，是一种温和的混合酒。可以防置较长时间。常见的有金酒菲土、新加坡冷饮、酸味威士忌等。案例：1）蓝色香槟特别适合下班后的轻松心情。特点：色泽高贵一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（B1ueCuracao）20J.伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个制作过程：1把冰块放进调酒壶上层。2、加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3、透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。4、最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。也可稍加变化：2）火山（Vu1cano）把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，3)短吻鳄黄色的果汁和蓝橙皮酒在摇过后变成绿色的一短吻鳄|。特点：清凉提神一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、柳橙汁80毫升、百香果汁80毫升、彼诺酒(Pernod)30毫