中医世家食疗延寿保健菜谱二百例.docx

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1、中医世家食疗延寿保健菜谱二百例贫血椒麻鸡月屯肝原料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，黄笋片70克，酱油10克，陈 醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油 20克，味精3克。制法：1 .将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱 油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2 .将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液 再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3 .将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4 .将鸡月屯去老皮，制上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3,与鸡肝都切成薄 片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在黄笋片

2、上面。临吃时，浇上料汁 搅匀即成。特点：色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。功效：养肝补血。本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目 作用：鸡月屯味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常 化生，所以本道菜以鸡月屯配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机 能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；黄笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。桂圆糟青鱼 原料：桂圆肉30克,青鱼中段500克,笋片100克，熟猪油50克,黄酒15 克,香糟100克,细盐8克,味精5克，汤

3、750克。制法：1 .将青鱼中段洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加细 盐3克拌匀，腌约1小时。2 .将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100克）调稀后，将青鱼块拌和， 糟4小时左右取出，即成糟青鱼。3 .将桂圆去核留肉，切碎，待用。4 .将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇 去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。特点：味善肉嫩，汤鲜可口。功效：补血宁心，养益脾胃。桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女， 于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。 历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气

4、生津而不壅滞（不影 响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、 失眠等病症的治疗中。青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。随 息居饮食谱说它能“补气养胃”，医林纂要认为它有“滋阴”功效。 另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因 此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。枸杞杠糟鸡 原料：光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克， 白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克, 熟猪油750克（实耗50克）。制法：1 .将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，

5、斩成3厘米 见方的块。2 .将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。3 .锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下， 连油倒入漏勺滤去油。4 .:热锅，加少许第油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入 略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸 杞子加入，煮35分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾矣，淋上少许猪油，颠 翻几下，盛起装盘即成。特点：色E鲜艳，香甜可口。功效：补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要 原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重 要物质。由此可以看出，鸡内的营养价

6、值极高，是老幼益气血、强身体的佳 品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者， 经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病， 如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到辅助治疗 的作用。猪血汤原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡 椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。制法：1 .将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、 4厘米长的薄片。2 .将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。3 .炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出 香味。4 .将猪血块、

7、猪肝片放锅内炒熟。5 .加入开水1000毫升，煎煮10分钟。6.将花生米放入，再煮10分钟。7,加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。色赭味香，爽而不腻。功效：补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。菠菜鸡蛋汤原料：鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克,熟猪油20克，鲜汤1000克，细 盐4克，味精1克。制法：1 .鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。2 .将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿 淀粉，加盖，用小火烧。3 .烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内即成。特点: 汤汁鲜浓，味香可口。功效：补血活血，调

8、中利肠。菠菜又名波斯菜、赤根菜。其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、 通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效。菠菜春秋两季均可种植，但 以春菠菜之药用价值为高。本道菜不但有补血作用，还有止血作用，对于血 液合成障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用。心悸炒猪心 原料：猪心150克，青椒100克,熟猪油250克（实耗70克），白糖5克，细 盐1克，香油5克，酱油10克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉15克。 制法：1 .将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。2 .青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。3 .猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。4 .将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成

9、热时，将猪心投入，至油 八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。5 .原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤， 然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。 特点：色泽鲜艳，口味香嫩。功效：养心气、益心血。猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅 助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。胡萝卜炖牛肉 原料：牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3 个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉、胡椒粉、细盐适量。 制法：1 .将牛肉切成

10、34厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌 和。2 .将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。 洋葱切片，备用。3 .将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。4 .锅内放入热水4碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱 的火煮炖2小时。5 .在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱。6 .在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤 里，使汤粘浓。7 .离火之前，再调1次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。功效：养血安神。牛肉性甘温，有养血、补虚存、益气等功效，是体虚乏

11、力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对 于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛 肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作 用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以 促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼 病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上 所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。芹菜炒猪脑 原料：芹菜400克，猪脑200克，酱油、醋、姜丝、香油适

12、量。制法：1 .先将猪脑洗净煮熟，切成1厘米见方的小块，拌上酱油。2 .芹菜洗净去叶，将叶柄切成2厘米长的段。3 .将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后, 盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。特点：荤藁搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。功效：益心安神。猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的 感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇， 防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。 此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，

13、耳鸣腰酸， 记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、 科研人员多吃此菜，对身体大有好处。参附煨羊肉 原料：鲜羊肉700克，党参30克，熟附子10克,绍酒15克，姜块10克,葱 结2粮，胡椒粉1克,味精2克，细盐2克。制法：1 .将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。2 .将党参、附子、姜、葱等洗净备用。3 .起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与 附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮30分钟。4 .改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。 特点：羊Si肥软，附片疏松，汤香鲜适口。功效：

14、温肾阳，益心气。阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、 腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温 中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄 眩晕、食少便滤等病之息者，均宜常食本道菜。羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、 葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗 效是十分明显的。眩晕首乌鸡丁原料：何首乌20克,公鸡1只，冬笋10克，鲜椒15克,酱油6克,料酒10 克，味精10克，淀粉15克，盐少许。制法：1.将何首乌用砂锅或铝锅煮30分钟，去渣留汁备用。2.公鸡拔去毛

15、，洗 净，去骨切丁，放入碗中，上浆待用。3 .冬笋、鲜椒切丁。4 .坐锅烧油，将浆好的鸡肉丁下油锅余炸，熟后倒入漏勺待用。5 .锅底留油，加入鸡丁、配料、酱油、料酒、味精及首乌汁，迅速颠炒， 勾关后盛盘食用。特点：鸡肉味美，汤汁可口。功效：养血止眩。前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘，是补肝肾、 益精血之良品。公鸡肉营养丰富，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。 因此，本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经 衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选食疗法。杞子拌猪心 原料：净猪心100克,青椒200克，枸杞子15克,豆油5克，细盐3克，味精 2克，花椒30粒。制法：1 .顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀，先用直刀奇J,在猪心上剖成宽窄相等的刀纹，再把猪心横过来，用斜刀法切片，放入开水锅内烫后 捞出，凉后挤净余水。2 .将枸杞子洗净，用凉开水泡1小时，捞出备用。3 .勺内加入豆油，烧热后，放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒 油。将花椒油倒在碗内晾凉备用。4 .青椒切成中型的块，放入开水锅内略烫捞出，放凉，挤净余水。5 .将烫好的猪心、青椒均放入小盆内，呈馒头形即成。6 .将