中学学校食堂管理制度汇编.docx

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1、XXXX中学学校食堂管理制度汇编1、学校食堂食品安全监督量化分级自查制度2、学校食堂管理委员会及职责3、学校膳食委员会名单及管理办法4、学校食堂食品安全工作领导小组及职责5、学校食堂从业人员健康管理制度6、学校食堂从业人员培训管理制度7、学校食堂从业人员工作服管理制度8、学校食堂从业人员个人卫生知识培训管理制度9、学校食堂从业人员健康管理制度10、学校食堂进货查验管理制度11、学校食堂采购索证索票制度12、食品贮存管理制度13、学校食堂仓库管理制度14、食品添加剂管理制度15、食品添加剂和调味料公示管理制度16、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度17、粗加工切配餐饮安全管理制度18、烹调加工餐饮安

2、全管理制度19、面点加工餐饮安全管理制度20、食品留样管理制度21、餐饮具清洗消毒管理制度22、食品用设备设施管理制度23、学校食堂专用设备管理规定24、学校食堂设备维修制度25、学校餐厅卫生管理制度26、学校食堂管理人员责任制度27、厨师岗位职责28、学校食堂卫生检查管理制度29、餐厅食品安全管理制度30、食品安全事故应急处置预案31、学校食品安全突发事件应急处置预案32、人员密集场所（重点单位）消防应急预案33、食品安全检查管理制度34、学校食堂饮用水工作人员的岗位职责35、学校饮用水卫生管理制度36、学校食堂落实“安全工作责任书”的实施意见37、学校领导陪餐制度38、食堂考勤管理制度39

3、、学校食堂卫生及安全管理制度40、学校食堂燃气管理制度41、学校食堂天然气泄露注意事项及事故应急预案42、学校食堂集中用餐信息公开制度43、库房检查制度44、对学校大宗食品的采购、经营权及食品质量的监督45、家长委员会代表与学校食品安全例行检查制度46、学校食堂投诉管理制度（1）学校食堂食品安全监督量化分级自查制度为规范和加强餐饮服务食品安全量化分级和等级公示管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，增加社会监督透明度，保障消费者权益，根据食品安全法及其实施条例、食品经营许可管理办法等法规等制定本制度。1、量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管

4、理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是食品安全监管部门对餐饮服务提供者食品安全管理状况过去12个月期间检查评定结果的综合评价。2、依照餐饮服务提供者的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。3、动态等级评定内容主要包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。4、动态等级依照餐饮服务食品安全监督动态等级评定检查表（见附件1）确定。动态等级评分290分，为优秀；90分动态等级评分275分，为良好；75动态等级评分260分

5、，为一般。评定分数在60分以下的，或者2项以上（含2项）关键项（其中关键项1、2有一项）不符合要求的，不评定动态等级。5、年度等级依照过去12个月期间动态等级平均分确定。年度平均分290分，为优秀；90分年度平均分275分，为良好；75年度平均分260分，为一般。6、根据自查表格内容进行检查并评分。（2）学校食堂管理委员会及职责为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保师生营养健康安全工作的有序开展，学校特成立食堂管理委员会。管理委员会机构主任：XXX副主任：XXX成员：XXX二、管理委员会基本职能：1、

6、参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。2、加强对食堂大宗物资采购价格的监控。3、征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。4、整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向学校主管负责人汇报。(3)膳食委员会名单及管理办法为了进一步改善学生营养状况，加强学校食堂管理，督促学生食堂饭菜质量、安全、卫生及服务上一个台阶，使学生在食堂就餐有如在家的感觉，确保营养餐工作的有序开展,学校特成立管理委员会，制定以下管理办法。管理委员会主任：XXX副主任：XXX成员：1、教师：2、家长：3、学生：各班班长、生活委员、学生代表二、管理办法1、膳食管理委员会

7、是在学校总务处指导下，具有相对独立性，以学校、食堂管理人员和学生及学生家长为主要成员的管理机构。2、膳食委员会工作宗旨：代表师生、服务师生，做广大师生膳食方面的代言人。3、膳食委员会基本职能：参与食堂管理与监督，如卫生、假菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。B)加强对食堂大宗物资采购价格的监控。C)征求师生对食堂的意见，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分。D）整理学生对食堂的意见和建议，并以书面形式向总务处汇报。4、工作原则A）在总务处指导下开展工作。B）以广大同学和家长为动力源泉，依靠广大同学，发动广大同学参与膳食管理工作，自觉维护同学们的切身利益。C）公正、公平地评价学生食堂

8、工作，在肯定成绩的同时对存在的问题要有理、有利、有节地交涉，与食堂老板建立良好合作关系。5、本委员会是由总务处、食堂管理人员、学生及家长代表组成，成员人数10-30人。本委员会的成员必须具有以下条件：A）敬业精神，对工作一丝不苟，乐于为学生服务。B）积极参与学生食堂的监督工作。C）勇于开拓。D）言行一致，以身作则，公正、公平。E）得到广大同学的普遍信任，善于团结各位委员，善于与食堂交涉，沟通。6、本委员会每学期制定学期工作计划，定期对食堂饭菜质量、价格、卫生及服务态度进行综合测评，定期召开委员会成员会议，进行工作小结和反馈意见及建议。7、工作宗旨A）策划工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息

9、。对于同学们对食堂的投诉，必须尽快与食堂协调，要求食堂对投诉尽快作出答复，并用将食堂的答复公之于众。我们原则是同学的投诉有求必应。B）宣传工作：代表本委员会向广大同学宣传本委员会的信息，充分运用网络、媒体、海报等传媒手段进行宣传。C）调研工作：全面收集、分析来自同学和食堂的信息,必须善于发现问题，并通过精巧的策划、设计出通俗易懂、便于回答收集起来并整理成数据形式和报告。（4）学校食堂食品安全工作领导小组及职责一、学校食堂食品安全工作领导小组组织机构组长：XXX副组长：XXX成员：丁忠军XXX宋学森李绍尊职责：A）贯彻落实学校食品安全、标准化食堂建设工作领导小组布置的相关工作。B）严格落实学校有

10、关食品安全和标准化食堂创建的管理制度。C）定期组织食堂员工进行食堂安全知识培训。D）严格按照上级主管部门和市场监管、食药局的要求进行规范操作。E）保持食堂各功能间及周围环境的卫生。F）督促食堂员工保持个人卫生。G）通过工作落实确保师生饮食安全，打造平安校园。（5）学校食堂从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、从业人员每年进行一次健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检合格后才能上岗。二、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。三、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病

11、以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、帽，头发不得外露，不得留长指甲、长头发、胡须等。六、操作时手部应保持清洁，操作前应用肥皂及流动清水洗手。七、专间操作人员应穿戴专用工作服帽和口罩，双手进行清洗消毒。八、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。九、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。十、从业人员应熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

12、（6）学校食堂从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考核可采用询问、观察实际操作、答题等方式

13、。五、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（7）学校食堂从业人员工作服管理制度为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。三、工作服应定期更换，

14、保持清洁。工作服受到污染后，应及时更换。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。五、待清洗的工作服应远离食品处理区。六、每名从业人员不得少于2套工作服。七、专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（8）学校食堂从业人员个人卫生知识培训管理制度一、目的：为确保接触食品人员良好的个人卫生和清洁习惯，防止将引致食物中毒的微生物传至食物，特制定本规定。二、范围：与食品直接接触的所有人员。三、职责：由食堂主管责任人负责制定计划，对食堂从业开展个人卫生知识培训。四、从业人员应保持良好的个人卫生：1、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清

15、洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。2、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。3、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。4、口罩和手套A）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。B）专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：C）专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。D）其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。E）如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现手部污染重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。5、手部清洗消毒要求A）从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合餐饮服务从业人员洗手消毒方法。B）加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部。接触非直接入口食品后；触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；加工制作不同存在