公司小食堂运行方案.docx

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1、公司小食堂运行方案一、目的为规范公司小食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环 境，特制定本管理规定。二、餐费标准L公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公 司不予额外餐补。2、工作午餐标准为两荤两素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配,米饭、汤 等由员工根据个人情况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐2元，晚餐4元 的窗卜。4、为节约成本,合理分配菜量,请各部门用餐人员,在上午10:00前将用 餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭 菜浪费者，作为日常表现的考核参考之一。三、管理部门及职责L行政部总务科为公司

2、总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日 常管理。2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食 品市场价格的评估及选择供应商、日常开支、监督食堂人员、食堂卫生、饭菜质 量、反馈员工意见,处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、减少浪费、饭菜质量、工作态度、降低成本的培训教育工作。4、负责食堂食品安全、卫生管理。5、负责食堂接待管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、用餐纪律L 用餐时间：11 : 30-12 : 302、用餐地点：在食堂门口制定位置文明就餐。3、用餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。4、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、

3、筷等，有意破坏饭堂公用物品者， 按价赔偿。5、用餐时不得等餐具带出食堂外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。7、饭堂内及就餐区禁止吸烟。五、食物的管理规定L采购要求(1)、严格执行“三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜， 不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。(2 )、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、 调味品及肉制品；(3)、对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要 确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。(4)、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。2、食物

4、卫生要求(1)食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准。(2 )食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、安卫生规定(1)持证上岗，杜绝传染病源。(2 )分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真，确保将菜清洗干净。(3)食堂应严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬 菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。(4)午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐 剩余的饭菜应及时处理。(5 )采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流 动摊贩的熟食。(6 )调味品应定位密封存放，防止污染。4、餐具卫生规定(1)每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对

5、餐具进行消毒；厨具应用开水浸 泡消毒。(2 )所用餐具、灶具、必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。(3 )厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台上。5、环境卫生规定(1)每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池， 擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能 过夜。(2 )负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。(3 )食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。(4 )下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。(5 )每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、 厨柜、餐具、炊具等进

6、彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、 墙角、天花扳、墙面、换气扇等进行彻底清洁。(6)冰箱、消毒柜、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须 保持有效并采取除蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串 味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。六、饭堂人员的管理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；2、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜 品。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、 品

7、种多样化。6、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地 吐痰。7、饭堂人员应礼貌待人，热情服务,不得刁难就餐人员；8、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。（二）奖惩1、遵守公司各项管理规定，违者罚款100元，情节严重者承担赔偿责任并 辞退。2、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分 并罚款100元。3、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值 赔偿并处以50元罚款；4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效

8、投诉,视其情 况处以100元罚款。5、饭堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并处以100元以上的罚款 或薪资降级，情节严重者予以辞退。6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告 并罚款100元，情节严重者予以辞退。7、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物， 违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分 并罚款100元，情节严重者予以辞退。9、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞 退。10、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。11、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚IOO元，严重者予以辞退。12、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经 发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天上午10 ： 00 ,总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购,实行多 退少补原则。对购菜数量和数量进行统计与监督。2、每月1-3日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并 请款；3、每月5日前，行政人事部根据饭堂支出情况,就餐人员明细等，编制饭 堂帐务表并存档。