公司食堂食品安全管理手册.docx

《公司食堂食品安全管理手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公司食堂食品安全管理手册.docx（63页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、公司食堂食品安全管理手册批准:审核:编制:202*年7月1日发布实施目录前言1颁布令3任命书4食品安全方针5管理目标8食品安全管理组织机构8食品安全管理体系手册说明100手册的管理9Ol.食品安全管理体系手册的编制902.食品安全管理体系手册的审批和发布903.食品安全管理体系手册的使用、修改和换版904.食品安全管理体系手册的保管905.其他要求121目的和适用范围121. 1目的121.2适用范围122引用文件133术语和定义134组织环境134.1 理解组织及其环境错误!未定义书签。4.2 理解相关方需求和期望错误!未定义书签。4.3 确定管理体系的范围错误!未定义书签。5领导作用135

2、.1 领导作用与承诺135.2 方针145.2. 1制定食品安全方针145. 2.2沟通食品安全方针151.3 组织岗位、职责和权限155. 3.1领导职责156. 3. 2食品安全小组167. 3. 3食品安全小组组长职贲178. 3.4运行管理部189. 3. 5供应部1810. 3.6人力资资源部1811. 3.7党委办公室1912. 3.8行政办公室1913. 3.9经营管理部1914. 3. 10安全监察办公室2015. 3. 11技术管理部2016. 3.12调度指挥中心2117. .13各餐饮服务单位（以下简称各单位）211.4 各部门通用的职责和权限错误!未定义书签。6策划22

3、6. 1应对风险和机遇的行动226.2食品安全管理体系目标及其实现的策划236.3变更的策划247支持247. 1资源247. 1. 1人力资源257. 1.2 人员258. 1.3基础设施257. 1.4工作环境268. 1.5外部开发的食品安全管理体系要素287. L 6外部提供的过程、产品或服务的控制（采购外包）287. 2能力错误!未定义书签。7. 2. 1 培训287. 3意识298. 4沟通297. 4. 1 总则308. 4. 2外部沟通309. 4.3内部沟通错误!未定义书签。7. 5成文信息327. 5. 1 总则328. 5. 2文件控制339. 5. 3文件的分类和保管3

4、310. 5. 4记录控制378运行3810.1 行策划和控制388. 2前提方案错误!未定义书签。8.3可追溯性系统418. 3.1标识和可追溯性418. 3. 2可追溯性428.4 应急准备和相应438.5 危害控制448. 5.1实施危害分析的预备步骤449. 5. 2危害分析4610. 5.3危害评估4611. 5.4控制措施的选择与评估4712. 5.5危害控制计划478.6 规定前提方案文件和HACCP计划的更新498.7 监视和测量的控制错误!未定义书签。8.8 验证策划508.9 产品和过程不符合项控制528. 9. 1 纠正528. 9. 2纠正措施538. 9.3潜在不安全

5、产品处置538. 9.4撤回/召回549绩效评估549.1监视、测量、分析和评估549. 1. 1总则549. L 2顾客满意559. L 3合规性评价559. L 4分析和评估559.2 内部审核569.3 管理评审5710改进5910. 1不合格和纠正措施5910.2 持续改进6010.3 食品安全管理体系更新61附录食品安全管理体系职能分配表61附录程序文件清单64前言*公司（以下简称“公司”）是煤炭集团有限责任公司的后勤专 业化服务单位，现有员工3490人，其中正式工1498人、劳务工1992人。 主要负责餐饮、住宿、洗浴、洗衣、供水、供暖、供热、污水处理、环境 保洁、绿化管护、房产管

6、理、电水暖及设备维修、线路管网维护、办公场 所服务、公共设施管理、外委专业化服务管理等后勤管理服务工作。矿业公司在餐饮服务方面有着统一的工作标准、科学的工作流程、先 进的设施设备和层层监督的管理机制，于2002年7月开始通过IS09001质 量管理体系认证，2006年-2021年，共有32个食堂通过GB/T22000食品安 全管理体系认证。多年来，矿业公司一直注重食品安全管理，努力提升饭 菜质量，竭力让世界一流煤炭企业的职工吃得放心、吃的健康、吃的暖心、 吃的舒心。公司的发展战略是：坚持以新时代中国特色社会主义思想为引领，深 入贯彻落实新发展理念和高质量发展的要求，以提供高质量的后勤保障为 出

7、发点和落脚点，变革体制，转换机制，优化流程，强化管控，激发活力， 提高质量，推动各项工作上台阶、上水平、上层次，为创建“创世界一流” 专业化服务单位打好基础。公司围绕这一发展战略，认真落实、两级公司 的决策部署，充分发挥保障生产、服务生活、促进和谐的重要作用，以“食 堂、公寓星级化，车间、场所标准化”和“强纪律、改作风、树形象，创 文明优质服务”活动（简称“两化一活动”）为抓手，精准施策，持续发 力，巩固后勤专业化服务品牌，持续提升企业核心竞争力，实现与煤炭主 业优势互补，共同建设产业发展协调、开发治理协调的生态矿区。自2008 年开始推行GB/T22000食品安全管理体系以来，矿业公司全员认

8、真学习和 贯彻体系标准，狠抓食品安全、服务质量意识教育，努力赶超顾客期望， 用高质量服务赢得顾客满意。矿业公司的餐饮服务质量、管理水平和竞争 能力得到不断提升和强化。矿业公司将进一步解放思想，深化企业内部改革，积极汲取国内外先 进的管理经验，实现餐饮服务质量和管理水平达到世界一流的目标。食品安全方针科学管理、优质高效、与时俱进、本着“一切为就餐员工服务”的宗 旨，为巩固“幸福矿工工程”提供安全优质的餐饮服务。科学管理一一以系统、规范化的管理，保证食品安全管理体系的有效运行。优质高效一一以最好的质量、最安全的食品和最高的效率实现对就餐 人员的服务。与时俱进一一不断创新、持续改进，增强质量和食品安

9、全食品安全管 理体系的适宜性。“一切为就餐员工服务”一一以就餐员工为关注焦点，满足就餐员工 需求和法律法规的要求。管理目标就餐人员综合满意率292%；食堂卫生指标抽检合格率达到N92%；顾客有效投诉处理率100%；食堂就餐集体食物中毒发生率为零。食品安全管理组织机构成立食品安全管理机构：组长：高卓辉常务副组长：寇莹副组长：矿业公司其他领导班子成员成员：机关相关部门和各基层单位负责人及有关业务人员领导机构下设食品安全小组，总经理负总责，具体工作由食品安全小 组负责，由寇莹任组长。食品安全小组职责：a）负责批准前提方案；b）负责危害分析预备信息的准备与收集；c）负责危害分析和评价，当条件变更时重新

10、进行危害分析和评价；d）负责操作性前提方案的设计和更新；e）负责HAeCP计划的设计和更新；f）负责食品安全管理体系的策划、实施、验证、确认和更新。公司组织机构图9食品安全管理体系手册说明本手册依据ISO 22000:2018食品安全管理体系一一食品链中各类组 织的要求编制。编制本手册的目的是确定矿业公司的食品安全方针、目标、组织机构、 职责权限及各项管理要求，实施有效的食品安全管理。本手册适用于矿业公司提供的服务和食品安全的管理，也适用于认证 机构的认证。本手册对ISO 22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织 的要求标准各条款描述的详略，根据需要而定。凡需要制订“程序文件” 的

11、标准条款，作简略描述，并注明需要引用的“程序文件”。本手册经矿业公司总经理批准后发布实施，全体员工都必须严格遵守 本手册的规定。O手册的管理01.食品安全管理体系手册的编制1.1 食品安全管理体系手册的制订由食品安全小组组长主持，运行管 理部负责编写手册草案。1.2 运行管理部根据食品安全管理体系手册草案组织研究讨论，提出 修改意见，并负责修订，形成草案修订稿。02.食品安全管理体系手册的审批和发布2.1 食品安全小组组长负责组织专门会议对手册草案修订稿进行审查 和评议，形成手册报批稿。2.2 总经理审阅食品安全管理体系手册报批稿并签署手册发布令，正 式批准颁布食品安全管理体系手册。03.食品

12、安全管理体系手册的使用、修改和换版3.1 各单位、部门人员应严格按照本食品安全管理体系手册的要求和 规定执行操作，手册使用期间如有修改建议，各单位、部门负责人应及时 汇总意见，反馈到运行管理部。3.2 运行管理部应结合煤炭集团公司每年的管理评审，定期对手册的 适宜性、有效性和可操作性进行评审，提出修改意见，经确认后由食品安 全小组组长组织运行管理部负责实施修订。手册的修订按照文件控制程 序的有关规定执行。3.3 修订后的食品安全管理体系手册需再次经过审查和评议，报总经 理批准。3.4 如内、外部条件发生重大变化或食品安全管理体系手册需要较大 修改时，可考虑全面换版。04.食品安全管理体系手册的

13、保管4.1 食品安全管理体系手册的保管由运行管理部统一负责，并定期检 查各单位、部门食品安全管理体系手册的使用和执行情况。4.2 各单位、部门手册持有者使用过程中应妥善保管，不得损坏、丢 失或随意涂抹。手册持有者调离工作岗位时，应将手册交还本单位。05.其他要求本食品安全管理体系手册的解释权归食品安全小组及组长。本食品安全管理体系手册是运行管理部的受控文件，是为矿业公司内 部各职能部门、各单位使用的有效版本，未经食品安全小组组长批准，任 何人不得将手册提供给公司以外人员。1目的和适用范围1.1 目的本食品安全管理体系手册是依据ISO 22000:2018食品安全管理体系 一一食品链中各类组织的

14、要求编制而成，规定了矿业公司食品安全管理 体系的总体要求，是矿业公司建立、实施并保持食品安全管理体系，确保 满足就餐人员需求和期望，对食品安全危害进行控制，实现产品符合性的 重要依据。L2适用范围本食品安全管理体系手册规定的食品安全管理体系覆盖了矿业公司食 品安全管理有关的各职能部门、各单位、各食堂等（具体见组织机构图）， 适用于矿业公司所属食堂提供餐饮的加工制作、销售和服务过程的食品安 全危害控制和管理。本食品安全管理体系手册可证实矿业公司有能力稳定地提供满足顾 客、适用法律法规要求的安全健康的产品，是内、外部食品安全管理体系 审核和评审的依据和证据。2引用文件本手册引用的标准包括：ISO

15、22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要 求GB/T 19000-2016质量管理体系 基础和术语GB/T 19001-2016质量管理体系 要求3术语和定义本手册采用GB/T 19000:-2016质量管理体系基础和术语 和ISO 22000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要 求中的有关术语和定义。本手册所使用的供应链为：供方一组织一顾客。4组织环境4.1 理解组织及其环境矿业公司确定和识别企业的发展战略、方向和宗旨，并对影响现 管理体系预期结果的能力的各种内部、外部因素，并对这些影响因素 的相关信息进行评审和解释。这些因素可能包括与食品生产的正面和负面因素条件，确定外部 环境