凉菜师傅合作协议.docx

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1、凉菜主厨合作协议甲方：乙方：甲方根据需要将本店部分产品给乙方管理、制作。经双方友好协商签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：一、合作内容1、本店的凉菜类给乙方管理制作。（凉菜类产品见凉菜明细表）。2、业绩标准：日均销售业绩标准3000元4000元5000元6000元7000元主凉工资5000元6000元7000元8000元9000元副凉工资3000元3500元4000元4500元5000元二、合作标准与细则1、所合作产品必须做到质量保证，如出现质量问题，自行承担相关责任或赔偿！（考核标准见附件）2、所有考核绩效以出单小票为准（如小票小于电脑数据，自行承担后果。）3、所有产品毛利润暂定60%,若毛

2、利润未达到目标要求，按未完成的比例扣除相应的业绩工资。4、毛利润：去除原料、工人工资费用的剩余部分为毛利润。5、乙方应有良好的职业操手，严格按照食品卫生加工要求操作，避免出现食品中毒事件的发生，若有发生甲方有权追究乙方由此带来的相应损失。6、注意安全操作，避免人为安全事故的发生，若因管理及人为原因造成事故，由乙方承担相应责任。7、乙方需接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方做出正当处罚。（具体参照本店规章制度）三、凉菜厨师工作职责直接上级：店长，厨师长。岗位职责：凉菜烹饪师傅。岗位描述：负责单店的凉菜烹饪品质及创新工作1、服从店长、厨师长的领导，严格遵守操作程序。2、经常变换

3、花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率，懂得成本核算和售价。3、加工过程中，每加工一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。4、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时带一次性手套，严格掌握卫生要求。5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。6、加工凉菜必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7、按照菜谱的顺序烹制，保证凉菜加工的效率，做到准时出菜。8、在操作中注意对水、电、气及

4、调味品，花生油等原料的节约。9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责监督及厨房设备的检修工作。10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。13、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周一大扫除。养成良好的卫生习惯。14、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准

5、烹制菜肴；15、负责监督、检查所有食物按标准（包括份量、制作方法）出品。留意每天货品的质量及价格，对不符合标准的货品拒绝收货。16、每天上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。17、工作时间不得饮酒、擅自离岗、串岗、看书、睡觉、玩手机等,不得干与工作无关的事。不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。18、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。19、对凉菜拼摆的花样和形式进行研究提升、创新（每月创新2道菜品，顾客满意度达70%以上）构思新菜式，定期推

6、出特色菜式，加强市场竞争能力。20、每日负责检查各种出品存货量，并填写市场采购单及食物领货单及时补货，以保障存货充足。须在营业时间前做好准备工作，及收市后做好收尾工作。21、经常检查物料和厨具用品的配备是否充足，厨房设备的运转是否正常，发现问题须及时处理，以避免生产程序中断。22、与其他档口人员要互帮互助，不得拉帮结派，一旦发现，立即开除。23、严格遵守公司下发的电网制度，如有触犯，自愿按照规定处罚。四、其他协议1、本协议内容乙方已全部阅读并知晓，并严格遵守。如有违反，则每月按违反条数扣除业绩工资。2、本协议手写部分必须经本人盖章后，方可有效。3、本协议共4页，壹式两份，甲乙双方各执壹份，自签字之日起盖章生效。4、本协议外甲乙双方协商达成的事宜与本协议具有同等效力。5、因经营策略或国家政策发生改变时，甲方有权与乙方重新协商并签订本协议。甲方：乙方：日期：日期：店长：日期:靖千龙餐饮服务有限公司年月日