学校食堂餐用具清洗消毒制度.docx

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1、学校食堂餐用具清洗消毒制度一、学校食堂餐、用具等消毒由专人负责，并分别建好餐、 用具消毒台账，消毒记录应跟实际消毒方法保持一致。二、建立专用洗碗间和消毒间，清洗、消毒的设施设备、用 水、洗涤剂、消毒剂等应符合国家相关食品安全、卫生等标准； 条件达不到的应将餐用具清洗、消毒池和原材料清洗池分设，不 得混用。三、食堂每餐供餐前，都应对餐、用具及加工环节所有与食 品有接触的设施设备进行彻底清洗、消毒，未经消毒的餐、用具、 设施设备不得使用。四、餐、用具的消毒：L使用化学消毒，应做到“四池分开”，在水池的明显位置 贴挂标识，并按“洗涤一清洗一消毒一冲洗一保洁”的程序操作； 使用热力、电子等消毒方式，至

2、少应建“洗涤、清洗”两池，彻 底清洗干净后再消毒、保洁。2 .消毒方法：（1）物理热力消毒：煮沸消毒，将餐、用具的每 个部位都要浸泡在水里，煮沸30分钟；蒸汽消毒，应在蒸汽开足达 95摄氏度后，保持20分钟；（2）电子消毒：常用的有红外线高温 消毒，一般3040分钟；紫外线、臭氧消毒应在餐、用具完全沥干 水分后消毒，一般不低于30分钟；（3）消毒剂和其他消毒方式，按 使用说明书操作。3 .消毒后的餐、用具应放入专用保洁柜存放。未消毒的餐、 用具不能放入保洁柜，保洁柜内不得存放其他物品。五、菜刀、菜板（墩）等的清洗、消毒：L菜刀、菜板每餐 后清洗，可用75%的医用酒精擦拭消毒，或将酒精全部摊匀点火 消毒；2.菜刀、菜板也可放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时 间约1530分钟（按说明书操作）；（3）消毒后要立即晾放，保 持清洁。六、抹布的清洗、消毒：煮沸消毒30分钟或消毒剂消毒。七、桌案柜等表面消毒：紫外线消毒；用酒精或弱腐蚀性消毒液 擦拭。八、手的消毒：可用肥皂、洗手液等充分清洗，或75%的酒精揉搓或浸泡13分钟。九、定期检查消毒设施设备是否正常运行，采用化学消毒的应定 时测量有效消毒浓度；洗碗间及消毒间必须时常保持整洁、卫生, 不得存放有毒、有害及易燃易爆等危险物品。