日式红豆做法配料表.docx

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日式红豆一、 产品说明产品特色柔软的面包体结合京日红豆馅成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序原料名称烘掇重量gkg元价格1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-284、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割60克，滚圆后盖塑料薄膜松弛1075 分钟，不能使面团表面干皮。6、成型：包30克京日红豆馅。7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60 分钟8、装饰：表面刷蛋1克，中间点缀黑芝麻1克。 9、烘焙炉温：上火190下火190时间12分钟甜面团操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心