红豆华尔兹做法配料表.docx

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红豆华尔兹一、 产品说明产品特色丰富的奶油内馅搭配红豆组成的软式面包成 本建议售价二、配方及制程K产品规格1配方制作程序1、将砂糖、全蛋、盐、奶粉、水放入和面机内 搅拌至砂糖融化后加入高筋粉、改良剂、酵母、 慢速搅拌至面团成团，无干粉状态，约2分钟 2、改为快速3分钟，面团可拉出面筋，不粘手。3、加入烤焙油慢速1分钟，后改为快速1分钟 至面团完全扩展，改慢速排气30秒，即可。 面团温度控制在27-28。4、面团基本醒发温度28度、时间30-40分钟5、面团分割100克，滚圆后盖塑料薄膜松弛 IoT5分钟，不能使面团表面干皮6、整形：成12厘米橄榄形。7、最后醒发：温度38,湿度80%,时间50-60 分钟8,装饰：表面刷蛋1克，挤毛毛虫泡芙皮12 道20克9,烘焙炉温：上火190,下火190,时间1475 分钟10、最后装饰：中间切开挤朗姆奶油25克撒红 豆5克，撒糖粉2克。1煮沸加2搅匀3将面糊放在打蛋机内缓慢加1原料名称烘焙%重量gkw元班格甜面团泡芙水300g1色拉油150g1酥油150g1高粉170g2操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心