芝士培根吐司做法配料表.docx

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芝士培根吐司产品说明产品特色高钙芝士加营养丰富的培根，软面包成 本建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量区kx元价格1、砂糖、盐、改良剂、鸡蛋、奶粉、水放入和高粉1000面机将砂糖融化后加入面粉，慢速5分钟改 快速4分钟，打至7成筋度改慢速加油、鲜 酵母3分钟，快速2分钟后改慢速1分钟， 至9成面筋。2、基本醒发40分钟。3、分割：90g个,放冰箱冷冻1小时。4、成型：面团擀开，卷半片培根，均匀卷起， 要有层次感，中间切开对折切口向上4个一 组，放450g吐司模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间 50分钟。6、装饰：刷蛋，撒马苏里拉IOOg/个、圆葱粒， 上面挤沙拉酱。7、烘焙：160/240, 35-40分钟出炉，刷光亮 膏撒珠葱。砂糖120盐18鲜酵母40改良剂5鸡蛋100奶粉50水450黄油80鲜酵母：干酵母二3： 1操作条件提拉米酥食品有限公司烘焙中心