茶类饮料 奶茶编制说明.docx

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1、茶类饮料奶茶团体标准编制说明1任务来源茶类饮料 奶茶团体标准由海峡两岸茶业交流协会归口， 深圳市品道餐饮管理有限公司、宁德师范学院、福建省标院信息 技术有限公司、XXX等单位共同起草与编制。2编制原则和依据2.1 编制原则本文件按照GB/T 1. 12020标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则的规定起草。2.2 编制依据GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009. 8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、

2、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009. 139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 5009. 237食品安全国家标准食品PH值的测定GB 7101食品安全国家标准饮料GB 8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19644食品安全国家标准GB 19645食品安全国家标准GB 19646食品安全国家标准GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21733 茶饮料GB 25190 食品安全国家标准GB 31654食品安全国家标准QB/T 4791植脂末餐饮服务

3、食品安全操作规范乳粉巴氏杀菌乳稀奶油、奶油和无水奶油灭菌乳餐饮服务通用卫生规范（2018年10月1日实施）3主要编制过程3.1 申请立项2021年1月，由深圳市品道餐饮管理有限公司向海峡两岸 茶业交流协会提出团体标准编制申请，并于2021年1月19日获 准立项。3.2 编写起草为抓好茶类饮料 奶茶团体标准编制工作，2021年2月 4日，由深圳市品道餐饮管理有限公司主办的茶类饮料系列团 体标准启动会，以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形 式启动。来自海峡两岸茶业交流协会、中华全国供销合作总社杭 州茶叶研究院（ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技 术归口单位）、浙江大学茶叶研究所、中国

4、农业科学院茶叶研究 所（中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构）、福州大学食品研 究院等十余位专家学者，组成了研究小组，就行业现状探讨交流, 并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定标准名称。 标准起草小组经过资料收集、分析对比、实地调查等一系列前期 准备工作，于2021年4月8日完成初稿编制。4月18日，标准 起草小组前往门店，对照奶茶制作工艺对标准内容进行修改。4编制目的和意义新式茶饮作为一种茶类饮料，主要是采用优质的茶叶、新鲜 的水果和鲜奶，这样优质新鲜的原材料辅以丰富的茶叶基底及丰 富的配料制成的中式饮品。由新式茶饮头部品牌奈雪的茶发布的 2020新式茶饮白皮书显示，2020年中国茶

5、饮市场的总规模 为4420亿元，其中新式茶饮市场规模达到1020亿元。新式茶饮 产业异军突起，迅猛发展，成为我国茶叶消费一个新的增长点。近年来随着消费的升级，各类新式茶饮店快速开满大街小 巷，其中的各种奶茶是最受消费者青睐的产品。与传统由茶粉与 奶精调制而成的奶茶不同，新式茶饮中的奶茶用料、风味、品质 都有巨大变化。由于目前现场上有很多店家以次充好，仍有用茶 粉、香精和奶精等原料调制奶茶，对新式茶饮市场造成不良影响。 为此，尽快制定茶类饮料奶茶标准，对完善行业规范，促进茶 产业健康发展具有重要意义。5主要条款的说明5.1 第1章范围本文件规定了茶类饮料中奶茶的产品分类、技术要求、制作 过程安全

6、卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输和食用期 限。本文件适用于现场制作的茶类饮料中的奶茶。5.2 第3章术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章给出了 “奶茶”的术语和 定义。5.3 第4章产品分类本章对奶茶的产品进行分类，按照产品温度不同，分为热奶 茶和冰奶茶；按照产品添加辅料和口味的不同，分为基础奶茶、 水果奶茶和其他奶茶。5.4 第5章技术要求本章对奶茶的原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物限 量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂和 食品营养强化剂等进行规定。其中，茶多酚、咖啡因、蛋白质依 据GB/T 217332008茶饮料制定，茶多酚含量高于GB/T 2173

7、3 一2008；总糖、PH依据产品检验结果制定。微生物限量应符合 GB 7101食品安全国家标准 饮料的规定；污染物限量应符合 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量中茶饮料类 的限量要求；真菌毒素限量应符合GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量，农药残留限量应符合GB 2763食品安 全国家标准食品中农药最大残留限量，食品添加剂和食品营 养强化剂应符合GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用 标准和GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标 准。5.5 第6章制作过程安全卫生要求本章规定了奶茶制作过程的安全卫生要求，应符合餐饮服 务食品安全操作规范、GB

8、31654食品安全国家标准 餐饮服 务通用卫生规范的规定。5.6 第7章检验规则本章对奶茶检验规则进行规定，包括包括抽样方法、出售检 验和仲裁检验。5.7 第8章标签标志、包装、运输和食用期限本章对奶茶的标签标志、包装、运输和食用期限进行规定。5.8 标准的要求、措施和建议为了使该标准的制定能尽快服务于茶类饮料奶茶，推动奶 茶合理创新、有序健康发展，建议标准发布后，要做好宣传培训、 加大贯彻实施和建立检查监督机制等工作。具体来说：（1）加 大宣贯力度。一是利用报纸、电视、电台等各种新闻媒体，大力 宣传，为标准的实施营造良好的社会氛围。二是组织茶类饮料生 产人员进行培训学习。三是制作加工生产小图册更好指导生产。（2）加强标准实施评价。对在标准实施过程中发现的问题及提 出的意见，要进行深入探讨和研究，做好标准的修订和完善工作。茶类饮料奶茶团体标准编写组2021年4月8日