食品技能及营养配餐实训平台.docx

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1、食品技能实训平台建设规划书一、实训平台建设的思路和定位（一）立足粤东，面向全省、服务企业以区域经济发展和行业企业的需要为目标，优化整合本校已有实践教学资 源，将实训平台建设成为国内一流的食品研发、食品分析检测、食品质量管理、 食品安全体系管理行业技能型人才的实训平台；食品产业化科研创新的实验基 地、校企合作的开放平台。（二）突出重点，体现学校发展定位与食品特色我院是粤东唯一一所具有食品科学与工程专业的本科院校，历经几年的发 展和积淀，形成了自己特有的食品技术人才培养优势，实训平台建设应该在保 持传统优势的基础上，以食品研发、食品营养与检测、食品质量管理、食品安 全体系管理四个主要方向为实训建设

2、重点，在平台管理模式、项目课程建设、 实训教学方法改革、专项技能与综合技能训练有机结合、产学研合作、服务地 方经济等方面形成特色。（三）把握趋势，保持实训平台示范和引导作用实训平台建设的整体水平应符合行业应用技术的发展趋势，由于食品产业 发展迅速，实训平台的功能不可能一步到位，在建设过程中应及时跟踪该领域 的新技术和新方法，补充硬件，更新软件，体现综合性、可扩展性、超前性与 实用性的统一。（四）规范仿真，实现教、学、做无缝对接坚持从真实岗位来，到真实岗位去的培养标准，缩短学校与企业的距离。 实训平台的所需的软、硬件配置仿照食品研发、食品营养与检测、食品质量管 理、食品安全体系管理等真实岗位的典

3、型工作任务和操作规范，目前实训室配 置的膳食分析与营养评价系统、智能营养配餐系统和食品安全监测系统满足能 够实训模拟化、技能标准化、实训专业化的要求，基本建成了求优、求精高技 能实训平台。（五）创新模式，探索运行新机制探索多专业、多单位联合共建综合性实训平台的建设模式，充分体现优质 实践教学资源的整合与开放共享。设立独立的平台管理中心，引入企业管理模 式，对实训平台的专业实训教学和社会服务功能实行分类管理。（六）坚持三项原则，实现多功能综合效益根据教学与生产相结合的原则；精打细算与保证重点的原则；实训平台建 设与技能训练、岗位培训和科研创新服务结合的原则。增强实训平台的造血功 能，提高实训平台

4、的综合效益。二、平台建设规划（-）近期目标通过两年建设，初步建成先进适用、特色鲜明、服务能力强、辐射范围广, 与我省食品行业发展速度相适应的实训平台。1、为食品研发、食品质量管理、食品安全体系管理、食品检验分析、食品营养 与卫生等相关专业提供高标准的实训平台。2、建成国内先进,省内领先,与食品企业实际岗位接轨的仿真综合性实训平台。3、为“双师型”教师的培养，大学生工学结合、科研创新活动提供平台。4、为本地区食品行业提供相关职业技能培训和职业资格鉴定。5、对社会开放，为食品企业提供技术服务平台。（二）远期目标以创建具有行业影响力实训平台为目标，争取用5年时间将实训平台建设 成为我省食品研发、食品

5、质理管理、食品安全体系管理、食品药品质量分析检 验行业技能型紧缺人才的具有一定影响力的培养实训平台、就业创业训练平台、 产学研合作平台、科研创新的平台。三、实训平台基本任务：1、通过技能实训，提高学生理论联系实际的水平，培养学生严谨的科学态度和 分析问题、解决问题的能力，切实提高学生的专业知识应用研究及实际操作能 力。2、充分利用自身优势，积极开展与企业联系沟通，为学生争取尽量多的食品技 能实训场地资源，同时为学生就业提供定向培养和扩大学校与企业的产学研工 作。3、结合专业特色，不断改进实训方法，努力开设新实训项目。4、积极对外开展食品技能培训，提高食品技能实训平台的影响力。四、资源情况：1、

6、硬件资源：理论授课为学校标准教室，配置有包括膳食分析与营养评价系统、 智能营养配餐系统和食品安全监测系统等仿真实训教学软件，并可结合合作企 业相关产品生产试验条件为实训学生实际操作平台资源。2、软件资源：学校相关专业教师或外聘专业培训机构老师。五、实训方向：1、公共营养师。（参照相关国家职业标准）2、食品检验工。（参照相关国家职业标准）3、食品研发技能。（见附件1）4、食品质量控制技能。（见附件2）5、食品安全体系及标准管理技能。（见附件3）六、授课方式：集中理论授课和模拟实际操作实验。七、课程开设时间：公共营养师、食品检验工根据国家考试时间确定实训时间; 其它实训项目根据实训目标和教学计划确

7、定，一般开设时间安排在大四上学期 开学第24周，总学时3周（120课时），课程开设期间理论授课及模拟实际操 作可根据实际情况灵活安排。八、结业方式：公共营养师、食品检验工等有国家职业标准的根据国家职业标 准要求在参与考试合格后颁发相关职业证书；其它定为食品技能实训课程, 经考核合格后记入学分，并颁发本系食品相关技能培训结业证书；质量管理体 系（如ISO9001、HACCP、IS022000等）经培训后，参与国家认监委批准的培 训机构组织考试合格后颁发相应的内审员资格证书。九、学生培养模式：根据企业需求，岗位群分析综合制定；实行技能培养导师 制，开设实训课程前，学生可选择导师，导师对学生的学业、实践技能、思想 状况、学习方法及就业心理等进行专门指导，及时为学生提供新的专业信息， 辅助学生进行科学研究，推荐学生就业，提高学生就业率；食品技能实训 课程在大三下学期至大四开学期间，学生根据自身情况选择相应的导师及实训 内容方向。十、老师工作量计算：根据各方向老师指导学生数量及学时计算相应工作量。