餐厅服务员(中餐服务)中级组操作技能考核评分记录表.docx

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1、餐厅服务员（中餐服务）中级组操作技能考核评分记录表参赛号姓名:比赛时间：结束时间:序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然，保持微笑，姿态优美。51着装、化妆、饰物、头发等不规范，每项扣1分。2.全程不能保持微笑扣1分。2台布站在副主位铺台布，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布平整、四周下垂相等。31 .站立位置错误扣1分。2 .台布中心不居餐桌中心扣2分。3 .四角下垂不均扣1分。4 .台布正面未朝上扣1分。3骨碟骨碟离台边约2cm,相互间距相等，定位准，店徽对准客人。81 .骨碟离桌边距离不正确每碟扣0.5分。2

2、.骨碟间隔不均匀，定位不准每碟扣0.5分。4汤碗汤勺味碟1 .汤碗在骨碟的左上侧间距IC1n左右，汤勺放在汤碗内，勺柄向左。2 .味碟在骨碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距1cm左右。81口汤碗位置不正确扣4分。2汤勺柄方向不正确扣2分。3味碟位置不正确扣2分。5筷架筷子筷架放在味碟的右侧相距1CnI处，筷头对准中心，筷尾距桌边2cm。41 .筷架位置不正确扣2分。2 .筷子位置不正确扣2分。6三杯三杯成一线，红酒杯正对骨碟的中心线，三杯间距约1cm,水杯与汤碗约1cio81.一套杯位置不正确扣1分。7公用餐具1.公架放在正副主人前面中心线左侧3cm处，公筷与公勺平行放在公架上与中心线垂直并两

3、边对称，公筷靠转台而公勺靠水杯。2公用筷勺摆放不正确扣2分。8餐巾折花1 .折法正确，注意餐巾的正反面，要求一次成型；造型形象逼真，餐巾挺括，符合每朵花的最后成型要求。2 .操作卫生，不能用嘴咬餐巾。摆花时要突出主位，花的最佳观赏面朝向客人，植物花161餐巾反折每朵花扣0.5分。2 .造型形象不逼真每花扣0.5分。3 .主位花没突出扣1分。4 .摆放不正确扣5分5 .操作手法不卫生扣2分。与动物花相间，高低错落有致。9拉椅从主宾拉椅，把椅子拉成圆形，椅子间距相等，椅背中心对骨碟，椅子边缘与下垂的台布相齐。4椅子位置不正确每张椅子扣0.5分。10斟酒姿势1、站在客人右后侧，托盘不能在客人的头顶上

4、，身体离客人约15cm,将右脚伸入两椅之间，从托盘取酒时，手握瓶身下半部，商标朝向客人。2、从主宾开始然后顺时针绕台进行，不能站在一处为左右二位客人倒酒。3、斟酒量按题目要求进行斟倒，瓶中酒水不冲不洒，不滴不溢，酒瓶不碰客人酒杯。3、每斟完一位，要礼貌说请161 .站立位置不正确扣1分。2 .托盘超过客人椅背在客人头顶上，每次扣03分。3 .斟酒姿势不正确每次扣0.3分。4 .握瓶手势不正确，商标不对准客人每次扣0.3分。5 .斟酒不从主宾开始扣1分。6 .斟酒顺序不正确扣2分。7 .如站在一处为左右二位客人斟酒扣2分8 .斟酒量不按要求扣15分。9 .斟酒过程中如碰杯、滴洒、冲溢酒扣15分。

5、10 .每斟完一位客人如没有礼貌用语每次扣0.25分13操作顺序摆台从主位开始，顺时针依次摆放。51 .站立位置错误扣1分。2 .方向错误扣1分。14托盘姿势托盘姿势正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时托盘要拉开、托稳，行走轻松自然。51 .托盘姿势不正确扣2分。2 .托盘不平稳扣1分。15整体效果1、清洁卫生，布局合理，美观大方。2、主题明确，餐具、台布等与所要表达的主题相符161、如整体效果不协调最多扣1分。2、主题不明确扣1分。100说明：1 .操作使用圆型托盘一个，中间有四次装盘过程。2 .失落一件餐具扣总分3分。3 .每次操作前不消毒扣总分2分。4 .超出时间，不足1分钟按1分钟计，每超出1分钟扣总分1分。否定项：在操作过程中出现翻盘，偷换他人作品的，操作成绩按零分计。裁判:年月日核分人:年月日