餐饮业食材管理细则.docx

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餐饮业食材管理细则为贯彻落实教育部关于做好春夏季中小学生和幼儿安全工作的紧急通知中确保学生饮食安全的文件精神和校长主持召开的20xx年学校食品安全卫生工作专题会议所提出的具体要求，现制定以下管理细则：一、采购员禁止采购以下品种：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。3、超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、验收检查的蔬菜类标准：1、土豆：青头、发芽、5个/斤2、番茄：不低于7个/斤3、青菜类：腐烂变质的、发黄的4、荀瓜：不低于3两/个5、黄瓜：不低于5个/斤6、茄子：不低于5个/斤三、包装食品的检查：1、名称、规格、净含量、生产日期、保质期2、成分或者配料表3、生产者的名称、地址、联系方式4、产品标准代号、生产许可证编号5、贮存条件6、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称7、法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事四、不准购进出售的半成品、凉拌菜：1、素鱼翅2、凉拌藕3、腊皮4、豆角5、皮冻6、整只番茄、黄瓜、水果等