食堂水果类的收货标准.docx

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1、食堂水果类的收货标准（一）水果的质量内容1、合格质量：水果无虫害、生理病害及严重污染，通过视觉的判断和实验分析等手段来判断；2、外观质量：颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来判断;3、口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，通过味觉、视觉、触觉来判断；4、洁净质量：指清洁的程度和外包装良好。（二）水果的收货要求1、水果的质量要严格要求，不符水果质量标准的要剔除或质量次等的要折扣；2、水果的数量严格按订货数量收货，一般不浮动；3、水果的整体整齐度、成熟度、清洁至关重要；4、水果的收货要检查外箱是否完好，内箱的支持度是否够强度。（三）主要水果的验收标准1、苹果的

2、质量验收标准苹果的质量主要根据形态，色泽，成熟度，风味以及有无损伤，病虫害等方面评定。同一品种以果皮光洁，无伤，无虫害，色泽鲜艳，成熟度适中，肉质致密，味正质脆，具有应有的滋味，芳香者为佳。成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。2、梨的质量验收标准不同品种的梨以果皮薄，细，有光泽，果肉脆嫩，汁多味甜，果香味浓者为好。3、桃的质量验收标准桃的质量主要取决于品种和采摘熟度。早熟的品种肉硬，味酸，不能剥皮，如锡蜜，雨花露，五月鲜，状元红等。中熟品种有硬肉桃，有水蜜桃，有甜有酸，但糖份和汁往往

3、不及晚熟桃。如天津水蜜桃，白芒蟠桃等。大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好.鉴别桃子的质量，首先要根据品种，产地，上市时间，然后依据下例具体方法判别。（I）观察：以果大形状端正，色泽新鲜为好，有硬斑，虫蛀者较次。（2）剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。（3）尝味：以汁多，味甜，酸少，香浓为上等。4、李子的质量验收标准。李子的品质好坏，与成熟度和采摘后放置时间的长短有关。以手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味则太生，感觉略有弹性，尝之脆甜度适中；感觉柔软，尝之甜蜜者，成熟度高，不利于储存和销售。5、葡萄的质量验收标准。葡萄以果实新鲜，果穗丰，果珠均匀为好。具体鉴别方法

4、如下：（1）观色泽：以果梗新鲜，果面粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺无光,果面粘湿或有斑者，说明不新鲜。（2）察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。（3）检果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒着生牢固，落子少者，则说明果实较新鲜；果粒纷纷落下，则表明存放已久。（4）尝风味：肉质脆嫩，果桨多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香为上品，甜少酸多为下品。6、香蕉的质量验收标准。香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。同品种以果实肥壮，只大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂。色香味俱全为佳。7、龙眼的质量验收标准。鲜龙眼要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减。鉴别方法：观果皮，手捏，看果核。8、柑橘的质量验收标准。不同品种的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适中、汁多、化渣的应属于优良品种，反之则是低劣品种。同品种要从果形，果色，果面，果梗，果汁，风味等方面观察。9、西瓜的质量验收标准。西瓜的品质优劣不但取决于品种，更重要的是成熟度。如果优良品种瓜没有一定的成熟度，也显示不出优良的形状。一般以八成熟以上为佳，过生的有酸味或淡而无味；过熟则易倒瓢，或水分减少，甜味降低。同一品种的瓜以个大、形状圆整、饱满、皮薄、花纹清晰、有光泽感为好。