鸡蛋吐司做法配料表.docx

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鸡蛋吐司一、 产品说明产品特色高蛋、高油脂奶香味浓郁的一款软面包出成10包建议售价二、配方及制程配方制作程序原料名称烘焙重量Rkw元价格1、砂糖、盐、改良剂、鸡蛋、奶粉、水放入和 面机将砂糖融化后加入面粉，慢速5分钟改 快速4分钟，打至7成筋度改慢速加油、鲜 酵母3分钟，快速2分钟后改慢速1分钟， 至9成面筋。2、基本醒发40分钟。3、分割：200g个、松弛15分钟。4、成型：面团楷开，均匀卷起两头少尖，2个 合拢，放450g吐司模具。5、面团基本醒发温度38度、湿度80度，时间 50分钟。6、装饰：刷蛋，中间挤烤焙油。7、烘焙：160/240, 35-40分钟出炉，刷光亮 膏。高粉2000砂糖464鲜酵母100干酵母10盐17奶粉17全蛋700改良剂20甜老面IOO水500sp-1820摩奇粉100酥油290操作条件鲜酵母：干酵母二3: 1提拉米酥食品有限公司烘焙中心