食品质量管理与食品法规试题含答案.docx

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1、食品科学与工程（本科）食品质量管理与食品法规试题（含答案）一、选择题1 .中华人民共和国食品安全法实施条例是根据O制定。A、中华人民共和国民法通则B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国反不正当竞争法2 .县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构3 .食品生产经营者应

2、当依照O从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求4 .食品安全监督管理部门应当依照O公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A、申请人要求B、各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定5 .设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得O后，办理工商登记。A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、工商登记6 .食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A、2年

3、B、3年C、4年D、5年7 .食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案8 .食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由O承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门9 .食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人10 .()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品

4、安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员11 .食品安全标准是O的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性12 .负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构13 .食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馀水标准要求14 .重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员

5、会D、国务院卫生行政部门15 .发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地O报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门16 .食品添加剂生产监督管理规定自()起施行。A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日17 .在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照0的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法18 .食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。A、食品生产许可B、食品流通

6、许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可19 .食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书20 .食品生产企业生产的食品必须经O后方可出厂销售。A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格21 .添加剂的品种、使用范围、用量标准由O确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门22 .在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字23 .食品添加剂应当在技术上确有必要且经过

7、（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验24 .食品生产环节的监管由O负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门25 .食品流通环节的监管由O负责。A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门26 .食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门OoA、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证27 .食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年28 .违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构

8、人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？A、二年B、三年C、五年D、十年29 .食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当OA、先行使用，要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理30 .食用农产品的质量安全管理，应当遵守()。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全二、判断题()1食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。()2.食品安全是指食品危害不造

9、成消费者伤害的条件。()3.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。O4.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。()5.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。O6.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。O7.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。O8.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。O9.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。O10.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。()I1危害识别应基于流行病学调查和其他历史数据。O12.加工

10、人员的人流应从高洁净区向低洁净区。O13.召回方案有效性验证的办法包括模拟召回、实际召回、验证性实验。O14.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担相同责任。O15.生产经营的食品中不得添加药品。三、简答题1 .食品安全标准应当包括哪些内容？2 .食品生产者采购相关产品时的注意事项？食品质量管理与食品法规一、选择题I .C2.C3.C4.C5.A6.B7.C8.C9.D10.AII .B12.C13.C14.D15.C16.C17.A18.A19.A20.C21.A22.B23.C24.B25.A26.D27.B28.D29.

11、B30.D二、判断题）1.2.3.4.5.6.7.8.9.X10.11.12.13.14.X15.三、简答题1 .食品安全标准应当包括哪些内容？答：1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；5）食品生产经营过程的卫生要求；6）与食品安全有关的质量要求；7）食品检验方法与规程；8）其他需要制定为食品安全标准的内容。2 .食品生产者采购相关产品时的注意事项？答：D食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；2）对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；3）不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。4）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。5）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。