餐饮业卫生制度.docx

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餐饮业卫生制度1. 建立、健全食品卫生管理制度；设立卫生管理小组、有专职或兼职卫生管理人员。2. 从业人员须持有效的健康合格证及卫生知识培训证上岗。3. 从业人员应有良好的卫生习惯，能遵守各岗位责任制。4. 加工、经营场所要配置保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施。5. 生熟食品要分开存放。熟食品应有专人负责，做到专间（或容器）存放，使用专用工具、专人负责。6. 加工食品用的各种工具、容器用后要及时洗干净，并经消毒后方可使用。7. 食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度，保持下水道通畅，食品废弃物要放入垃圾桶并加盖。8. 食品原料、仓库应保持整洁无鼠、虫害。存放原料时应隔墙离地、分类存放。9. 保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持每天一小扫，每周一大扫。10. 坚持蔬菜安全食用方法，做到“一洗、二浸、三烫、四炒”。