餐饮市场调查报告书.docx

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1、餐饮市场调查报告书指南：本文是关于餐饮市场研究报告的。我希望它能帮助你！加强培训和学习，增强员工依法操作和安全意识，增强企业自律。接下来是小编精心收集的餐饮市场研究报告，供您参考。餐饮市场研究报告范文义1、XX县餐饮业基本信息(1)机构环境全县成立了卫生监督机构，由卫生监督员14人，食品卫生监督单位2人，人员8人，负责县内餐饮企业卫生行政审批和日常监督工作。(二)食品卫生监督机构的主要监督内容根据行业规定，县卫生监督机构的具体工作包括：负责餐饮业的选址、工艺布局、员工卫生、食品卫生、卫生许可证颁发和日常监督;负责保健食品专营店或药店经销柜台卫生许可证的批准和保健食品的日常监督。(3)行政工作的

2、基础(许可、监督和执法)中华人民共和国食品卫生法第3条、第27条、第32条、第33条、第39条至第49条、黑龙江省食品卫生管理条例、卫生部颁发的食品卫生许可证颁发管理办法、黑龙江省食品卫生许可证颁发管理办法，餐饮和团体餐分配单位的卫生标准，以及各种食品企业的卫生标准等。(4)卫生许可证全县餐饮企业339家，其中县224家，农村乡镇115家，员工1089人。按照餐饮业量化和等级管理的标准，大多数酒店不符合A类和B类标准，少数餐饮业只能达到C类企业标准。此外，只有84家餐厅通过了审批，并颁发了食品卫生许可证。(5)法规内容食品卫生监督的内容主要是餐饮业和集体食堂的卫生监督检查。食品企业的监管频率为

3、一、四季度季度监管、二、三季度月度监管。监督检查的内容包括员工健康证明、单位卫生许可证、原材料征用、畜禽肉及其制品的使用、食品添加剂的使用、食品的保鲜、餐具的消毒和清洗，以及单位卫生组织和卫生系统的实施等。(6)卫生监督部门负责餐饮业的监管是长期和动态的。卫生监督部门在监督方面取得了突出的成绩。多年来，卫生监督部门对全县食品生产经营企业实行准入管理，依法颁发卫生许可证，根据职责分工加强监管，保障了餐饮业的健康安全状况。特别是在重大节假日和重大活动期间，他们尽职尽责地完成了卫生监督任务。到目前为止，还没有发生重大的食品健康安全事件，每年食物中毒的发生率也远低于5/10万的指数，这更好地维护了全县

4、的外部形象和社会稳定。2、主要问题及原因根据餐饮业现行验收标准，餐饮业应当提前向卫生监督部门提出申请，并提交设计图纸。厨房和餐厅的硬件设施和设备有法律标准。但是，从实际的角度来看，它们都先开始业务然后申请，导致许多企业的设施和设备无法满足要求。目前，餐饮行业存在的问题主要包括以下几个方面：一是大多数酒店厨房和餐厅的面积比例达不到相关标准。二是不事先申请、随意不经接受从事餐饮经营活动的现象，屡遭屡禁，随意、盲目地从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不完善，食品卫生达不到标准;第四，卫生系统实施不善，法律意识和安全意识薄弱，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍难以管理，卫生条件和设施隐患较大的小型

5、餐饮业占多数，员工管理存在流动性高、健康管理不便的问题。第五，员工的健康体检做得不好。有很多人从事餐饮没有健康证明C第六，企业倒闭、新企业上门频率快，监管难度大，监管不方便。餐饮市场变化步伐加快，给监管带来困难。目前，监督不到位，缺乏形成的监督模式。第七，由于现行法律法规的缺乏和空白，以及资金、车辆和许可证收集工具的缺乏，制约了食品卫生的进一步发展，特别是对餐饮业的监管。卫生监督员培训经费不足,知识更新缓慢，不能很好地满足餐饮业的监管要求。第八，加强执法和监察部门的合作协调，进一步完善执法工作。这些问题的出现，有历史遗留的问题，也有人们对食品安全意识的薄弱。更重要的是，全县整体经济水平相对落后

6、，餐饮业卫生状况较差，d级餐饮业的底数过大。由于下岗工人人数众多，找工作的方式少，存在经济实际与监管相互碰撞的问题。如果严格遵守标准，80%的企业不符合用工要求，就意味着大量下岗职工将失去就业机会。依法予以取缔，可能引起社会矛盾，这是监督中最难解决的实际问题。此外，监管部门人员很少，因此很难达到检查频率，并且存在监管盲点和死角的问题。3、关于加强餐饮业管理的建议(1)加强培训和学习，增强员工依法安全经营意识，增强企业自律性。(2)严格控制企业的准入，对不符合要求的，坚决拒绝出具证书，严厉查处无证经营活动。(3)建议在体制改革过程中，加大监事人员编制，从地方财政拨出专项资金，加大检测设备投入，确

7、保餐饮业监管有新的改善，尽快解决监管和措施不力的问题，确保公众的饮水、食品安全。(四)加强食品安全法的研究宣传，要在农村、企业和社区开展广泛宣传，提高人民群众的食品安全意识和自我保护意识。积极组织举办各级座谈会、研讨会,研究餐饮业管理新方法、新途径，开展专项辅导，提高公众的食品安全意识、法律意识和责任意识，推动食品监管升级和水平化。特别是食品安全法即将实施，食品药品监督管理部门将承担对餐饮业、化妆品、保健品的监管。对于这项新工作，相关人员应掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，努力在原有的基础上取得突破和创新。餐饮市场调查报告模式21、研究目标、方案设计及组织规划（1）研究目的总体目标：

8、通过对海达代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特征和客户满意度进行深入细致的研究，并走访现有经营者，了解日常经营者面临的日常业务问题、顾客消费偏好和竞争，全面分析海达餐饮业市场的整体格局和需求趋势。次级目标：1、全面搜索海达餐饮业消费需求现状2、开展全校代表性学生消费者对北海德餐饮业满意度研究3、适当走访食堂经理及海达现有经营者，了解经营状况和需要解决的问题4、分析海达餐饮营销现状及亟待解决的问题（2）研究对象和形式根据对海达餐饮经济的整体分析以及对海达附近餐饮业的整体把握,本次调查聚焦大学生和企业经营者，重点关注消费需求的现状和趋势。以区域集团调研的形式，我们将在3天左右的时间里专注于客户

9、的深入研究和市场扫描分析。研究方法主要是问卷调查，辅以访谈研究和市场观察，偶尔还有幽灵实验研究，并收集相关经济和市场的二手数据进行统计分析。调查对象抽样：1）从大学生消费者中抽取150个样本，采集来自不同院校、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2）学校食堂工作人员抽取了20个样品，其中食堂经验、采购人员、厨师和一般工作人员都分配了一定数量。3）海达附近有20家经营者样本，包括传统中餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店和糕点店。研究方法：1）问卷调查研究2）访谈研究3）市场观察4）电话网络研究5）幽灵实验研究等调查的主要内容：1）大学生消费者调查的主要内容：现有市场

10、消费品牌和客户满意度、市场消费的数量和水平、消费者对现有品牌的认知和评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费的新需求等。2）学校食堂职工调查的主要内容：从食堂原料的采购制度，到食品的生产过程，到食品安全卫生的控制，再到售出的菜品价格，最后到食堂的服务情况，做一个大致的了解，分析其优缺点和当前存在的问题。3）现有商家调查的主要内容：餐厅的类型和风味、产品的渠道体系、主要业务支撑点、主导产品的推广手段、服务客户的原则、经营者的实际满意度、经营者的营销心理、经营者的期望和要求等。4）访谈和研究内容：主要了解消费者对小资产阶级再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价和建议，进一步掌握

11、他们的喜好。5）幽灵实验的研究内容：亲自感受23家餐厅的产品、口味、就餐环境、服务水平和健康状况，然后对其进行分析评估，以摆脱粗糙，获得最佳效果。（3）研究组织与实施过程研究团队由3人组成，他们将对海达附近的餐饮业进行为期7天的市场调查。2、主要统计结果及调查分析本次调查共收集了137份大学生有效消费者调查问卷、20份学校食堂员工访谈笔录和20份四所大学现有企业的访谈笔录。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以研究组的总结报告，海达餐饮市场的研究成果如下：1、海达餐饮经济发达，消费水平高，消费量大。首先，根据实地调研结果，黑大围内约有101家有正规店铺和摊位的餐厅，包括中餐快餐店、传统中餐厅

12、、特色小吃店、西餐厅、火锅店等，如下表1所示。其次，海达餐饮也发展迅速，主要依靠黑龙江大学的学生消费者。据相关统计，海达约有3万名师生，消费群体庞大。统计数据显示，大多数学生每天外出北门吃饭;最后，从海达的地理位置来看，它位于南港区，消费水平仍然很高。根据问卷调查，黑龙江大学学生平均每月消费量约为1500人，细分为五个消费部分，如下表2所示。图1北门餐饮类型及分布类型中式快餐店中餐厅特色小吃店西餐厅火锅餐厅糕点面店奶茶咖啡吧数量16263533610表2黑人大学生平均每月消费分布消费等级在500800800-11001100-16001600-20002000比例7.1%42.9%45.2%2

13、.4%2.4%2 .主要消费类型和口味偏好明显，重复消费常见大多数学生喜欢中国快餐，快速方便。他们喜欢各种口味，但他们更受欢迎。他们喜欢在一段时间内根据习惯因素反复选择一家餐厅3 .消费时间分散，餐饮服务趋于全天4 .主要消费者趋于24岁，消费能力高5、海达餐饮市场竞争格局相对稳定，经营者越来越同质化6.产品差异化程度低，缺乏营销创新(2)海达附近餐饮消费者满意度和需求分析1、食品安全卫生是消费者选择就餐场所的首要因素。2.消费者的味觉习惯和喜好主要倾向于家常菜，在大众口味上是辛辣的3、产品质量和服务是影响消费者就餐场所选择的主要因素。4、消费者对产品价格的认知理性，学生消费水平高且稳定5.消

14、费者对餐饮食品卫生和安全的满意度较低6、消费者经常光顾的餐厅比较集中，如温州快餐店米饭摊，传统中餐厅有傲楼、三河园等7 .大多数消费者对餐厅提供的直接和负担得起的促销感兴趣8 .促销优惠是消费者了解餐厅信息的主要渠道9 .大学生一般以小组形式消费，对新事物、时尚事物感兴趣(3)海达附近餐饮店的现状及分析1、新商家继续参与海达餐饮市场的竞争，部分商家也退出，目前形成了相对平衡、微妙的关系。2、许多餐厅的环境、规模、菜品种类、价格、服务无异，趋于同质化3、在当前国内价格上涨的情况下，包括学校食堂在内的餐厅部分菜品价格有所上涨。价格上涨的菜肴一般是肉类，平均增加约20驰一25%,成本增加4 .海达餐饮业缺乏规划指导，在快速发展中存在盲目、无序、低水平发展。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，技术知识含量低，食品安全卫生无法保证。5 .没有品牌意义，只关注当下的盈利能力三、本研究活动摘要总的来说,这项研究是成功的,达到了预期的目的,并且对海达的餐饮业有了更全面的了解。由于餐饮业市场竞争激烈，由于利益问题，不可避免地会出现食品质量问题。当有消费需求时，请确保消费者的安全。海达餐饮业的主要消费群体是学生，合理的消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视。学生的健康非常重要。餐饮业健康稳定发展将成为社会进步的动力。