学校食堂留样制度.docx

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学校食堂留样制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法，等法律、法规及规章，制定完善食堂超市管理制度，汇编如下：1）、厨房每样食品都必需由专人负责留样。2）、每餐、每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在己消毒的餐具中；3）、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4）、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日寸期、品名、餐次、留样人：5）、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6）、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7）、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8）、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。