学校食堂食品卫生监督管理制度.docx

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1、学校食堂食品卫生监督管理制度为了保证食堂食品卫生，杜绝食品安全隐患，严防食物中毒事件的发生，保障师生身体健康，根据食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定及学校与承包人签订的协议的有关规定，特制定如下管理制度：一、食品卫生安全1 .食堂食品卫生由食堂管理员（承包人）负总责，发生食品卫生安全问题一律由承包者承担一切责任。2 .食堂按规定办理卫生许可证，从业人员应持有效合格的健康证，经培训合格后方可上岗。3 .从业人员每年体检一次，凡患有传染病者，一律不得录用。4 .不购进、不加工、不出售腐烂变质、有污染超过保质期的食物，保持仓库整洁。5 .存放食品时做到分类、生熟分开、每天留样检查（样品放

2、入冷藏箱保存48小时以上）、并且有放置标志，离地隔墙保管。6 .采购的蔬菜必须做到在水池中浸泡半小时，并有登记记录。每天所有采购的食品必须建立购物台帐，并向商家或卖主索取食品卫生许可证、生产经营许可证等复印件。7 .厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒的事故发生。四季豆等该烧熟的食品必须烧熟销售。8 .食品营养需要搭配合理，符合学生生长发育的需求。9 .工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，在销售过程中微笑服务，并保持个人卫生。10 .所有餐具和厨具做到用后就应洗净，每天真正做到“一洗

3、”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。11 .食堂及时把垃圾倒入指定地点，垃圾桶应有盖和标志，购置防蝇、防尘、防鼠设施，预防害虫污染。12 .每天每餐打扫及冲洗好食堂内及周边环境卫生，做到地面、楼梯、桌面、窗户、天花板、各面墙面等干干净净、一尘不染。13 .严禁外来人员进入食堂厨房重地，预防外人投毒事件的发生。二、食堂监督管理1 .建立食堂卫生监督检查制度。每周不定期由工会工作人员带领膳管小组学生干部深入食堂检查卫生。2 .工会邀请县食品药品监督局等执法部门专家进行食品卫生安全知识讲座，发放学习宣传材料，并对食堂员工进行上岗培训。3 .工会和食堂承包责任人签订安全责任状。食堂食品卫生

4、安全责任和食堂工作人员的安全生产由承包人负责。4 .建立食物中毒应急机制，做到以班级为单位向学生下发工会和膳管小组及实体责任人电话，要求学生发现食物中毒事故及时报告学校领导、上级有关部门、当地防疫部门，并拨打120急救电话。5 .工会和县卫监所、工商、技监等主管部门一同不定期检查食堂卫生，检查内容包括餐具消毒、购物台帐、卫生许可证、卫生管理制度、从业人员健康证、室内外环境卫生、生熟分开存放和防尘、防蝇、防鼠、防虫害设施、添加非食用物质和滥用食品添加剂、食品及原材料的采购是否符合正规渠道等。对在检查中出现的食品质量和环境卫生等问题请执法部门下发整改执法文书并每次处以500-1000元的罚款。情节

5、严重的严肃处理，限其整改，甚至停业整顿，直至学校取消其承包资格。6 .每餐有工会工作人员及膳管委员会学生组成值日监督队，每天到校门口、餐厅、小吃部等担任值勤，履行文明监督岗职责，及时处理不文明现象及行为。7 .每天要检查采购食物是否卫生安全、是否建立购物台帐。如未做到，视情节轻重，每次处以食堂100200元的罚款。8 .每天或每周检查所有餐具和厨具是否卫生干净。9 .每天要对食堂工作人员检查是否穿工作服、工作帽等个人卫生情况。视情节轻重，每次处以食堂50100元的罚款。10 .每天要对烧煮、烹调后的菜检查是否符合规范。11 .每周对大宗物品检查，是否是“三无”产品、仓库是否卫生、整洁，留样检查是否到位。12 .建立卫生流动红旗，实行奖惩分明制，对在学校卫生检查中较好的食堂给予通报表扬,并每次给予IOO元奖金,对卫生搞得不够好的给予黄牌警告，同时每次给予100500元的罚款，对在卫生检查中连续两次以上得到倒数第一的食堂勒令其停业整顿，甚至取消其承包资格。13 .建立学生饭菜质量、价格举报制度，如因饭菜质量和价格等方面存在问题及时拨打工会人员电话（*老师：*;*老师:*.*老师：*）,情况属实，视情节轻重，处以食堂100200元的罚款。14 .建立原材料及饭菜价格公示栏，并张贴在餐厅醒目位置。