小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉.docx

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1、小学烹饪劳动教育活动设计方案蒜苗回锅肉背景意义回锅肉又名熬锅肉，所谓“回锅”，就是再次烹饪的意思，源于民间祭祀中将敬鬼神、祭祖宗的煮熟的猪肉在敬献之后拿来回锅食用，故得其名。是四川传统菜式中家常菜肴的代表，被誉为川菜之首。回锅肉肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人的首选，深受人们的喜爱。回锅肉做法太多，家家户户都会做，除蒜苗外，还可以用青椒，洋葱，韭菜，莲花白、锅盔等来制作回锅肉，千家万户做出来的回锅肉，就有千万种味道。制作学习做回锅肉，不仅可以带领孩子了解我们四川的传统美食。还可以带领孩子认识食材，认识各种调料，了解做回锅肉的方法，体验劳动给生活带来的快乐，激发孩子学习家务的兴趣，提高他

2、们的生活自理能力。一、劳动准备1工具：炒锅、菜刀、菜板、盘子、铲勺筷等。2 .食材：猪后臀肉（坐墩、二刀）五花肉（前、后夹肉、后腿尖肉）均可，青蒜苗、郸县豆瓣、干豆豉、菜籽油、食盐、料酒、生姜、花椒等。3 .做好个人卫生：洁净双手、戴好袖套，穿好围裙。二、方法步骤1将五花肉清洗干净，冷水入锅，加入适量料酒，几片生姜，大火煮开，转小火煮到可以用筷子插穿肉皮，八九成熟就可以出锅了，放入盘中冷却。4 .煮肉期间，将蒜苗清洗干净，切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段，生姜切成片，豆瓣酱剁碎，最后把煮好的五花肉切成薄片。5 .将炒锅烧热，倒适量的菜籽油烧到五成熟，加入生姜、花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒

3、出红油。6 .加入五花肉中火慢慢煽炒，直到煽炒出油分，五花肉有点儿微微卷曲为止，放入少量豆豉、食盐。7 .倒入蒜苗翻炒至蒜苗熟，香气溢出即可出锅盛到盘子里。8 .清洗锅铲，刚用过的碗筷，菜板、刀等，清洁台面和地面。三、安全注意1用刀、用火、切菜、切肉时注意安全。9 .五花肉倒入油锅和在煽炒的过程中，肉可能会溅开，炒爆，注意遮挡或离锅远一点，请家长在旁边指导完成。10 初学以帮厨为主，再逐渐独立操作。家长做好指导和帮助。11 热油飞溅，烹饪结束后要认真做好灶台的清洁卫生。四、素养表现1 .会摘菜、洗菜、切菜、切肉，翻炒等烹饪基本技能，能用炒的方法加工食材。2 .感知到烹饪劳动的价值，尊重劳动者，珍惜劳动成果，体会劳动的快乐。3 .劳动中有安全意识，有讲究卫生，健康饮食的良好习惯。五、活动建议1 .回锅肉属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合5-6年级学生。2 .初学以帮厨为主，再逐渐独立操作，操作过程中要了解配料的用量以及掌握好火候，家长做好指导和帮助。3 .在家长的陪伴下，还可以按照此方法，根据个人喜好，选用不同的配菜尝试各类回锅肉：如青椒回锅肉、韭菜回锅肉、土豆回锅肉、锅贴回锅肉等。4 .要学会在煮肉的时间里统筹做好洗菜，切菜、配料等任务。5 .家长解释一下肉倒入油锅后为什么有时候会“炸”。操作一下，烧除肉皮上的“毛根”。