淀粉车间过敏原控制管理制度1.docx

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1、淀粉车间过敏原控制管理制度1目的1.1为确保淀粉乳中含有的二氧化硫含量在允许的范围内，降低给后续生产车间的产品带入过敏原的风险。2适用范围2.1适用于淀粉车间生产过程中过敏原的控制管理。3职责3.1车间负责制定过敏原的控制程序。3.2化验室负责负责检测新酸中的二氧化硫含量及淀粉乳中二氧化硫含量并将检测结果告知浸泡、分离班长。3. 3浸泡工段负责依据作业指导书控制新酸中二氧化硫的含量。3.4 分离工段负责根据作业指导书操作及化验室检测结果调节加水量，并在淀粉乳中二氧化硫超标时负责通知下游车间。4内容3.5 过敏原：一部分人会引起产生不良反应的蛋白质或化合物。食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目

2、前已经知道的大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分（味精，食用色素，亚硫酸盐，二氧化硫等）也可引起类似反应。4. 2各国和组织规定的含过敏原的物质：4.2.1欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括：芹菜及其制品含有数子的谷物及其制品（小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut或其杂交品种）甲壳纲（动物）及其制品坚果及其制品（杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）鸡蛋及其制品芥末及其制品鱼及其制品芝麻及其制品花生及其制品大豆及其制品牛奶及其制品（包括软糖）二氧化硫和浓度大于每公斤10毫克的亚硫酸盐4.2.2美国

3、2004年食品过敏原标识和消费者保护法规中食品过敏原包括:牛奶、鱼类（如妒鱼、蝶鱼或真鳄）蛋甲壳贝类（蟹、龙虾或虾）小麦树坚果类（如杏仁、美洲山核桃或胡桃）花生大豆4.2.3某知名公司要求供应商控制的过敏原:芹菜（包括芹菜根茎叶，不包括种子）鸡蛋全蛋粉、卵白蛋白、水解蛋白、蛋黄、蛋清等牛奶黄油、干酪、乳清粉、酸奶、水解奶蛋白、奶油、酪蛋白酸钠等，乳糖中若含有蛋白，应视为过敏原花生花生酱、花生粉、花生蛋白、花生片、水解花生蛋白等。亚硫酸盐亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钠、二氧化硫（果干、葡萄酒、干菜）美标10pprn一般30ppm小麦小麦粉、小麦胚芽、蛋白、麦熟等种籽棉子、罂粟籽、芝麻籽、向日葵籽海产品

4、甲壳类（虾/蟹盐葡胺）、软体类（牡蛎/扇贝钙粉）、鱼类（除金枪鱼/鱼明胶）木本坚果杏仁、巴西果、腰果、栗子、榛子、松子、阿月浑子的种子、核桃等大豆大豆延生植物蛋白、豆腐、水解大豆蛋白等4. 2.4一些公司还要求供应商将味精、苏丹红、双酚A等列为过敏原。5控制程序5.1人员的控制5.1.1 主要生产岗位必须做好过敏原培训，以使所有人员都能够熟知各种过敏原，做到识别并防止各种过敏原进入产品。5.1.2 主要生产岗位禁止员工携带任何食物及零食进入工作岗位，携带的工作餐存放在值班室，同时值班室是车间指定的就餐区域，工作岗位禁止就餐。5. 2原辅料的控制5.2 .1车间参照4.2中涉及到的过敏原，对生产

5、工艺进行评估分析，确认淀粉生产工艺中浸泡时使用可能会引起过敏反应的二氧化硫，其它过程则不会引入过敏原。5.3 .2二氧化硫水溶液浸泡玉米为国际通用的最成熟的生产工艺，而二氧化硫是由硫磺在半密闭的燃烧炉内烧制。5. 2.3车间对含过敏原的食品级硫磺进行单独的分库存放，生产淀粉使用的玉米也单独存放在密闭的筒仓内，避免硫磺进入到淀粉乳中。5. 3生产过程控制5. 3.1车间通过浸泡、分离工段的规范操作有效控制淀粉乳中过敏原二氧化硫含量小于70PPmo5. 3.2浸泡工段的控制5. 3.2.1在制酸时严格按照作业指导书中8.3.3的要求规范操作，严格控制新加酸的浓度。高于车间要求浓度的新酸严禁加到浸泡

6、罐中，以稳定控制淀粉乳中的二氧化硫含量。5. 3.2.2浸泡操作过程中严格按照作业指导书8.2.3操作。5. 3.3分离工段的控制5. 3.3.1分离工段通过严格按照作业指导书中7.7.4的要求规范操作，通过调节清水增加量的大小调节淀粉乳中的二氧化硫含量。分离班长要根据化验室检测的淀粉乳中的二氧化硫含量调节加水量，若发现淀粉乳中的二氧化硫的含量超过70ppm,分离旋流器必须增加新水量执行规定的上限，并及时通知值班长分析原因，针对原因采取措施。5. 3.4化验员每班检测一个淀粉乳中二氧化硫的含量，以方便操作人员调节。若发现检测的淀粉乳中的二氧化硫含量超过70PPIn,化验员必须立即通知一线分离打料人员，让其通知下游车间淀粉乳中的二氧化硫含量超标。在淀粉乳中的二氧化硫含量超70ppm后化验室操作人员首先复检上一个淀粉乳中二氧化硫的含量,并将二氧化硫的检测频率提高到2小时一次,直到化验结果低于70ppmo5. 3.5从洗涤旋流器出来的精制淀粉乳经过密封的管道进入淀粉乳罐，经检测合格后用不锈钢泵通过管道输送至黄原胶及葡萄糖车间，在全密闭的环境中能有效避免过敏原污染淀粉乳。5. 3.6从玉米使用到淀粉乳出厂的整个生产过程，每个工序都有清晰准确的记录，保证淀粉产品的批号能够上下工序连续记录，以实现产品的可追溯性。6. 相关记录6.1淀粉生产检测表