食品安全管理制度.docx

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1、食品安全管理制度为进一步做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，规范学校食堂食品安全管理，保障全体师生饮食安全，有效预防各类传染病疫情。特制定本制度：一、学校食堂实行“食品安全岗位责任制”，各岗位严把食品安全关口，对本岗位、本环节的食品安全负责。严格执行食品卫生法，严防“病从口入”，食堂管理人员定期检查、抽查，对问题及时整改。二、严格食堂人员管理。加强对学校食堂工作人员健康排查，凡有确认或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离观察。加强对学校食堂工作人员的健康排查，凡有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离观察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼

2、吸困难等症状应立即停岗送诊。加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒Q进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。三、要每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实行封

3、闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。四、定点采购，坚持索证。进入食堂的原料，要确保食品质量和安全。由原料到成品实行“四不”制度，即验收人员不接收腐烂变质原料；保管员不接收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；供餐人员不得给学生提供变质及可能危害健康的食品。五、定时做好餐具消毒工作，防止交又污染，用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。成品及食品存放实行“三隔离”：生与熟隔离；主食与副食、成品与半成品隔离；食品与

4、杂品、清洁消毒用品隔离，不得混放。六、认真做好食品的粗加工。原料在使用前必须分拣，有问题的原料不得使用。蔬菜清理后，先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中，防止铁丝等异物混入原料。蔬菜与肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。刀、墩、板、桶盆、筐、抹布等工具、容器必须标志明显，做到生熟定位存放、生熟分开使用，用后洗净，保持清洁回归原位，不准混放、混用Q七、把好食品烹调加工关。烹调加工前必须认真检查食品质量，如有腐败变质、或其他感观性状异常的食品原料不准下锅、蒸煮和烘烤。烹调食品烧熟煮透，中心温度在70。C以上，烹调后食品至食用不超过2小时。工作人员不准用手直接接触熟食

5、。八、做好饭菜留样工作。板菜留样专人负责，并做好记录。用已消毒过的用具取样，每种饭菜取样不少于250克样品，容器加盖，冷藏保存48小时以上，以备查验，48小时后方可倒掉。九、搞好环境卫生。定人、定时间、定质量，划片分工，包干负责。冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅Q每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。十、仓库实行专人管理，食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂；食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查

6、、处理变质或超过保质期的食品。食堂及仓库禁止存放鼠药、灭蚊药、农药、化肥、亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。十一、注意安全生产Q要熟悉机器的操作方法，炊事机械专人使用，他人不得擅自操作，严禁违章操作。不得用湿手操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。掌握油锅着火等正确的应急处置方法。燃气灶点火专人负责，人员不得离开岗位，使用后立即关闭气阀，防止火灾。下班时，要再次检查关闭燃气、水电情况，确保安全。十二、学校膳食管理人员每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、饭菜质量、服务态度等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足改进工作。督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫情防控，严防新冠肺炎在食堂就餐过程中的传播。