餐饮部员工个人半年总结范文.docx

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1、餐饮部员工个人半年总结范文餐饮部员工个人半年总结范文篇一时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了提高今后工作效率，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、食堂是每个人饮食地方，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身

2、体健康成长的大事。首先，我们要求所有食堂工作人员上岗前都要进行体检，体检不合格的，不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。为了让就餐吃得舒心，吃得安心，作为食堂的工作人员，我有责任和义务做好食堂的卫生工作。不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法要求。通过学习，提高员工在工作中的服务质量和意识。做好食堂食品卫生和餐具一洗二冲三消毒。工作台一使用应立即清洁，厨房每周清洁一次。工作中发现有不足之处，应当立即指出，责令及时改正。全体员工能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，确保员工正常工作。比如卫生方面：由于食客人数众多，前期食堂人员不确定，让大家身心疲惫。有时

3、，他们没有及时清理彻底，物品摆放不整齐。为了及时调整员工的心态，改变现状，我亲自给他们建议，亲自参观厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、炉灶、蒸笼等焕然一新，地面和仓库一尘不染。厨房得到了显着改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适和充满活力；同样，良好的用餐环境也能给食客带来愉悦。第三、食品进货筛选也非常重要。一百多人需要外出购买各种食品，如肉类、蔬菜、鸡蛋、家禽、主副食品等。采购人与自己一同前往采购食品，严禁购买无检疫证和食品卫生许可证的食品，对存放时间长、变质、变质的食品拒收，严防食物中毒的发生，确保每位员工的身体健康在此期间，我们食堂就餐的职工没有发生肠道疾病和食物中毒

4、事故。在食品卫生方面，蔬菜和不能长期贮藏的食品应每日进货,可长期贮藏的食品应定期进货。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。餐饮部员工个人半年总结范文篇二回顾这一年的工作，在领导及各位同事的支持与帮助下，我较好地完成了自己的本职工作，通过学习与探索，工作方式有了较大的进步，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将一年来的工作情况做如下总结。一、日常管理工作认真完成日常接待工作,积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工工作内容。上半年，餐厅员工流动性大，员工更换不断更换，老员工

5、少。新员工必须在最短的时间内学会所有的工作技能,才能成为餐厅的主要员工。所以上半年的基础培训内容比较大,积极协助主管完成新员工的培训，让新员工快速进入自己的岗位，帮助他们尽快融入工作环境。二、管理工作中的一点体会经过近两年的学习和训练,我在从普通员工到基层管理人员的转变过程中成熟了很多，也明白了很多道理，让我更清楚地明白如何发挥自己在餐厅团队中的能力和角色，能够从容面对困难和挫折，更好地应对。另外，一个人在餐厅工作很努力，反映的是自己的好，对酒店影响不大。只有大家团结一致，积极向上，这支队伍才有战斗力。过去，我只知道如何完成自己的工作，却无法有效地带领其他员工进步。虽然我可以在管理上坚持原则，

6、但方法和方法过于直截了当，这让一些员工不太了解我，也给我造成了很大的压力。今后，我会认真学习管理的艺术，不管遇到什么问题，我都会先和员工沟通，耐心讲道理，讲制度，以身作则带动员工。使员工在餐厅的大环境中感到快乐，使员工精神抖擞，形成团结友好的工作氛围。当然，这些美好的愿望需要所有餐厅员工共同创造，我们的管理人员带头努力。三、加强自身的学习，提高业务水平。虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调

7、能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。四、存在的问题半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在：1,管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全,导致有些工作安排不合理,服务中出现一些问题和漏洞。2,培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好地表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。3,在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不

8、够耐心。4,执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。5,自己的理论水平还不够。6,心里经常存在惰性，不主动去学。餐饮部员工个人半年总结范文篇三半年来，丽景大酒店在集团总公司和我库的正确领导和大力支持下，艰苦奋斗，开拓创新，锐意进取，使酒店面貌发生了根本性的变化。酒店管理步入正轨，服务质量逐步提高，扭亏为盈成效显著，社会形象口碑较好，精神文明、物质文明并举，取得了较好的社会效益和经济效益。一、半年来的主要工作1酒店装修简洁明快，经济、节俭、高效根据酒店的实际情况和我库拨出的改造资金。我们确定了酒店装修风格为简洁、明快、实用。装修设计时大家集思广益拿方案，装饰队伍从投标中好中选优。材料

9、供应由酒店考察认可，隐蔽工程派人在现场认真把关。施工队伍加班加点时，酒店员工靠上服务。用了二个月的时间，基本完成了酒店改造任务。客房区域：翻新了家具，更新了部分空调、电视，更换了地毯及部分床罩、窗帘，装修了门、窗，粉刷了墙壁等以上项目共投资约14万元。餐厅区域：翻新了桌椅，装修了零点大厅及雅间，添置了柜机和壁挂分体空调，厨房添置了灶具、冰柜、餐具器皿、工作台等，共投资约19万元。总台及酒店外部明亮广告形象工程投资约6万元。酒店还实行了明亮工程改造，安装了虹霓灯轮廓线，巨幅广告牌，酒店面貌焕然一新。在库领导的直接领导下，我们做到了用较少的钱办较多的事，达到了预计的设计效果。2、苦心经营创市场，扭

10、亏为盈结硕果从装修完成到现在，四个月过去了，酒店认真执行内强素质，外树形象，狠抓管理，全员营销十六字方针。扎扎实实，一步一个脚印走出了具有华瑞特色的酒店经营之路。营业收入逐日增加，递增幅度使人振奋。据统计：一月份：收入11万元，亏损6万元；二月份收入15万元，亏损1万元；三月份收入19万元，盈利1万元;四月份收入26万元；盈利9万元，16月份，营业额102万元，这些数字，它凝聚了酒店全体员工的心血和汗水，它告别了以往经营亏损的局面，迎来了酒店的新生。3、默默无闻做工作，敬业服从讲奉献无论是正式员工，还是招聘的员工，大家心往一处想，劲往一处使。从酒店开业至今，酒店所有管理人员特别是中层以上管理人

11、员没有节假日，没有星期天，没黑没白地泡在酒店，酒店领导每天工作时间达12个小时以上，部门经理每天工作10个小时以上。大家没有一句怨言，没要过一分钱的加班费，有的同志家里有了病人，托付家里其他人帮忙而不请假照常上班，有的同志一连几天不回家，生病也不休息，坚持上班，还有的同志由于长期加班加点，过度劳累，病倒在工作岗位上,这样的事例举不胜举，非常感人。4、重视人才抓管理，建章立制成方圆酒店管理是一门科学，有它一套内在的规律和规章。酒店运行一开始就决定高起点，上水平。我们先后聘请了曾在三星级酒店工作的餐饮前厅主管、厨师长和酒店副总到宏景大酒店担任相应的管理职务管理酒店，这些同志有长期的酒店管理经验和理

12、论水平，在酒店总经理的带领下，严抓严管，使酒店很快走上正规化、专业化管理轨道，少走了一些弯路，无论是基层管理还是服务质量和产品开发都达到了一定水平。并得到顾客认可。10多名正式员工虚心向这些专业人员学习管理知识、管理技能和管理经验，在酒店管理方面进步很快，现已基本适应并胜任各自的工作岗位。几个月来,酒店在抓管理的同时,从抓纪律整顿入手，先后制定并下发了一系列酒店管理制度，如关于抓好当前几项工作的通知、关于开展安全质量月活动的通知、关于酒店机构设置的暂行规定、物料采购、保管领用管理制度、餐饮销售制度、华瑞大酒店销售价格及折扣权限规定、各部门及经理岗位责任制、安全消防管理制度、总台、客房、餐饮、后

13、厨、工程、保安的工作内容、工作程序、酒店质量检查奖惩条例、经理值班制度、工作例会制度、安全、卫生检查制度等等。总之，酒店通过定制度，立规矩，抓管理，重落实，管理人员通过学知识，学技能，重实践，已初步形成一套较完整的管理规章制度和工作思路，使我们的管理水平在不断提高，酒店服务质量在不断提升，得到了越来越多的客人认可和好评。5、紧抓培训不放松，奖惩分明立竿见影酒店是铁打的营盘流水的兵，有很多新员工。他们中的大多数人对酒店工作标准的要求知之甚少。即使他们在其他地方工作了一段时间，他们也不太了解或带来一些不良的工作习惯。我们采取集中培训与在职培训相结合、定期定点培训与下班培训相结合、教师授课相结合的互

14、助互学体系。新员工把自己的专业知识记录在书本上,讲出来,付诸实践。部门实行班前、班中、班后巡查，酒店实行巡查、抽查制度。每周三，酒店对卫生和服务质量进行一次大检查，对发现的问题进行处罚。对于夜间保安和前台的疏忽和客人的投诉，酒店进行通报批评，并给予严厉处罚。现在，全店已经形成了人人有岗、岗位有责、责任明确、奖惩分明的有序局面。6、建立营销新机制，千方百计搞经营随着酒店内部管理逐渐好转,扩大新客源稳定老客户已成为当务之急。酒店决定成立营销部，打破铁饭碗，多劳多得，按绩分配。精选了二名有这方面特长的正式员工，每月只发300元生活费，其余按营销业绩提成，从5月份开始正式运作。酒店只有30间客房。一个

15、小会议室200个餐位，往往接一个培训班80-110人，承接婚宴常常在30桌-45桌之间，如信息工程学院培训班110人,宣传部培训班60人,土管局培训班80人,市银河公司婚宴40桌,酒店的现有规模严重影响了经营。酒店挖空心思借船出海，与近邻海关酒店联系，房间不够租海关房间，婚宴安排不下安排在海关。在酒店未增加一间房，一个宴会间的情况下，我们顺利接待了一个个培训班，一桌桌婚宴，取得了社会效益、经济效益双丰收。二、下步工作打算及存在的困难和问题根据酒店目前经营形势我们下一步工作打算是：1、抓住营销这个龙头，实行全员营销实践使我们认识到，营销工作是否到位直接关系到酒店的兴衰，它在酒店经营中处在龙头的地

16、位。在接下来的工作中，一是抓好营销人员素质的培养和培养。二是通过负担教学的方式学好营销知识。三是政策到位、落实及时。四是动员全员办营销，享受营销政策和福利。2、狠抓内部管理和业务培训，走上正规化、科学化轨道一是制定和完善操作规程、内容标准和考核办法。二是完善岗位责任制。三是重在落实。确保工作有安排、有标准、有奖惩措施、有检查、有反馈，把工作一一落实。抓管理不松懈，待事不待人；四是注重员工培训，提高操作技能。培训要有系统的培训计划，分阶段、分目标、分考核，分步实施。员工操作水平普遍偏低，工作质量不高。虽然他们知道工作程序和要求，但服务不达标。反映在客人身上时,工作质量不达标，有一种悖论感。3、实行表格化管理。酒店管理是一门科学，是一种体系，有其内在规律。所以，大量工作体现在表格管理上。量化管理要逐步健全，只有这样，才能沿着正规化、科学