影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施.docx

《影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施.docx（6页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施摘要本文分析了影响鸡肉品质风味的饲料因素，提出了在日粮中添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等调控鸡肉品质风味的措施，以期为鸡养殖提供科学参考。影响鸡肉品质的因素有很多，有品种、性别、环境、饲养方式、饲养周期长短、饲料组分、营养因素、屠宰加工等。当鸡场饲养模式相对固定之后，饲料种类、成分等是对鸡肉品质和风味影响最直接的因素，特别是上市前12个月日粮的配合。日粮是调控肉质的一个重要因素。本文分析了影响鸡肉品质的饲料因素，提出通过日粮调控手段去改善鸡肉品质风味，以期为养鸡场提高鸡肉品质风味提供参考。影响肉质风味的饲料因素及使用注意事项1.1饲料组分1.1.

2、1日粮蛋白质水平。肉鸡采食低水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会上升，而采食高水平蛋白质饲料的日粮，腹脂率会下降，给肉鸡喂给低蛋白质饲料的日粮时能增加肌肉内的脂肪含量。这是因为肉鸡采食的蛋白质越多，需分解及重新组合蛋白质所消耗的能量就越多，而以脂肪的形式沉积下来的能量相应就减少。1.1.2日粮能量水平。日粮能量水平高时，食入的一部分能量就会转化成脂肪，提高腹脂率，从而除低了胴体瘦肉率。实践证明，高能量日粮比低能量日粮体内沉积脂肪多。但日粮能量水平高时，能增加肌肉脂肪（IMF）含量，降低肌肉剪切力，提高肉的嫩度。11.3饲料油脂的影响。植物性饲料中的脂肪酸大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比较容易氧化

3、，对于鸡和猪等单胃动物来说，饲料脂肪的品质会直接影响体脂肪品质。因此，鸡在育肥期间如果饲喂过多的植物性油脂如大豆油，或饲喂含油脂较多的饲料如榨油榨不干净的大豆饼、花生饼等，会使鸡肉脂肪变软。1. 1.4饲料中缺乏VE和硒的影响。VE具有抗氧化作用，可以阻止细胞膜上不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应，间接延缓氧合肌红蛋白的氧化，从而起到保护肉色、延长货架期的作用。硒能增加体内谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶的含量，提高机体的抗氧化作用，从而保护细胞膜和细胞膜功能完整。日粮长时间缺乏VE和微量元素硒，会使鸡肉颜色苍白、松软、湿润，渗出液增多。1.2 饲料种类1.2.1 1鱼粉。鱼粉含有双键多

4、烯脂肪酸，其氧化物产生的不良气味会使鸡肉出现鱼腥腐坏味。因此，鸡育肥期间应严格控制鱼粉喂量或不喂鱼粉。1.2.2 蚕蛹粉。未脱脂的蚕蛹粉会使体脂肪变软，并产生特殊气味，鸡育肥期间也应少喂或不喂蚕蛹粉。123高梁。高梁中含有的单宁，不仅会影响鸡的适口性，还会影响肉质风味。因此，鸡育肥期间的日粮应该控制高梁用量。1.2.4 花生饼。花生饼蛋白质含量达43%45%,香味浓郁，适口性好，畜禽喜吃。研究表明，在日粮中添加10%左右的花生饼，可增加鸡肉风味物质含量。但花生饼容易滋生黄曲霉，使用时应注意黄曲霉毒素中毒。1.2.5 富含天然色素的饲料。叶黄素或类胡萝卜素含量高的饲料，如黄玉米（富含玉米黄素）、

5、苜蓿草粉、胡萝卜等，可以使皮肤和皮下脂肪变黄，从而满足市场对鸡肉产品外观的要求。1.3 发霉变质饲料长时间饲喂发霉变质饲料，如变质鱼粉、鱼肝油下脚料等，会使鸡肉产生异味。改善肉品质风味的日粮调控措施根据以上影响鸡肉品质风味的饲料因素，要想从饲料方面改善鸡肉品质，在肉鸡育肥期间除了少喂或不喂会产生特殊气味的饲料种类如鱼粉、蚕蛹粉、高粱、发霉变质饲料之外，还可以通过以下措施进行日粮调控。2. 1日粮添加红枣富硒饲料在肉鸡上市前2个月饲喂红枣粉+有机酵母硒饲料，可以增加肉的香味、甜味、鲜味，明显改善肉色和肌肉香味。主要原因是红枣富含红枣多糖、多种氨基酸、微量元素和维生素等，香味浓郁，有甜味。红枣富硒

6、饲料除了有丰富的有机酵母硒外，还含有丰富的铁元素。研究表明，红枣含铁量在21.0131.09mgkg之间。铁是机体超氧化物歧化酶的重要组成部分，增加饲粮中铁的含量，可增强肌肉中超氧化物歧化酶的活性，从而减少自由基对肉品质的损害。笔者曾在灵山土鸡日粮中用饲料级红枣粉（50%）代替玉米粉+有机酵母硒作饲养对比试验，试验设3个试验组，分别是添加0.3mgkg的有机酵母硒（试验I组）、添加0.5mgkg的有机酵母硒（试验II组）和添加O.7mgkg的红枣富硒饲料（试验I组），与传统的玉米-豆粕型日粮（对照组）相比较，饲喂2个月后，发现红枣富硒饲料可以降低肌肉失水率、蒸煮损失率、肌肉剪切力，增加肌肉a*

7、值（红度）。与对照组相比较，试验I、II、In组肌肉a*值（红度）分别提高了6.75%.6.32%.15.81%；肌肉失水率分别降低了7.74%、7.30%和7.47%；肌肉蒸煮损失率分别降低了9.40%、13.50%和14.25%；肌肉剪切力分别降低了18.84%,16.76%和17.95,差异极显著。实践证明，饲喂红枣富硒饲料能够改善肉色，提高鸡肉的品质，增加肌肉嫩度和肉香味。2.2 使用益生菌在日粮中添中0.1%的酵母益生菌或益生菌发酵饲料等，可以增加肌肉嫩滑度，稳定肉色，改善肌肉品质。这是因为益生菌可使肌肉中丙二醛含量显著降低，同时使血清超氧化物歧化酶活性提高，有助于提高胸肌的抗氧化能

8、力，降低肌肉失水率。陈婷等的研究表明，使用75%和IO0%的复合益生菌发酵饲料饲喂雪峰乌骨鸡，可以降低鸡肉的剪切力、蒸煮损失率，显著提高肌肉的红度，有效改善鸡的肉质和口感。2.3 调节日粮营养元素含量2.4 .1调节日粮蛋白质水平。在肉鸡生长发育期间全程饲喂蛋白质水平18%的日粮。肉鸡日粮蛋白质水平高时，可以减少脂肪沉积，提高鸡瘦肉率及鸡肉等级。2.3.2日粮添加VE和微量元素硒。在日粮中添加150mgkg的VE,或添加0.30.5mgkg的有机酵母硒,可提高肌肉系水力，降低肌肉剪切力，增加肌肉的嫩度和适口性。2.3.3日粮添加辂元素。在日粮中添加0.2mgkg的蛋氨酸辂、此哽竣酸辂或酵母辂，

9、能加快脂肪分解，促进蛋白质合成，在日粮中添加辂可提高肉鸡瘦肉率，降低体内脂肪沉积。王丹莉等研究发现，日粮添加0.20.6mgkg的口比啥羚酸铝可以降低肉鸡腹脂和肝脂率，改善胴体品质。2.4使用饲料添加剂2.4.1中草药添加剂。中草药具有安全、绿色、毒副作用小、无残留等特点。饲喂中草药如丁香、小茴香、艾叶、紫苏、黄芭、荷叶等添加剂，可以提高肌肉系水力，增加鲜味氨基酸含量，改善肉品质风味。锡建中等.研究表明，在日粮中添加1.5%的大蒜、紫苏、小茴香、肉桂、牛膝、黄英、当归（比例为2：2.5：1：1：0.5：2：1）等复方中草药饲喂AA肉鸡，能提高肌肉系水力，降低滴水损失，使肌肉柔嫩多汁。2.4.2

10、日粮添加大蒜。在日粮中添加0.2%的大蒜粉或1%2%的鲜蒜，饲喂1个月，可使鸡肉香味更浓郁、肉质细嫩，消除肉中腥味。2.4.3日粮添加天然增色剂。在日粮中添加0.5%金盏菊、5%松针粉、5%刺槐叶粉、5%苜蓿草粉、0.3%万寿菊、0.3%红辣椒粉等，可增加鸡肉皮肤黄色，改善鸡胴体原有的色泽，符合消费者的心理需求。2.4.4其他饲料添加剂。在日粮中添加核甘酸、甜菜碱、大豆异黄酮等饲料添加剂，可以增加肉鸡肌肉中肌甘酸的含量。肌甘酸是影响肌肉鲜味的主要因素，随着肌甘酸含量的提高其肌肉风味品质评分得到提升。在日粮中添加肉碱可以促进脂肪酸的氧化，降低血清胆固醇以及甘油三脂的含量，从而减少体内脂肪沉积，改善肉的品质。在饲料中添加500mgkg的糖苗素能提高肉鸡胸肌肌甘酸含量，从而改善肉色和风味。结语为提高鸡肉品质风味，除要考虑遗传、饲养周期长短、饲养方式等因素的影响外，饲料因素是影响鸡肉品质风味最直接的因素，也是比较容易调控的因素。某些饲料原料中所含的一些物质会直接影响肉的品质风味，在肉鸡饲养后期，对于这类饲料应尽量减少使用或不用，比如鱼粉和蚕蛹粉等。在生产中也可以通过添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等措施去调控鸡肉的品质风味。实践证明，这些方法都是确实可行的。