文昌罗非鱼（海南鲷）开片专项职业能力考核试题.docx

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附件3：文昌罗非鱼（海南蜩）开片专项职业能力考核试题1罗非鱼的选料2 .罗非鱼开片3 .罗非鱼修整及去骨刺4 .罗非鱼的地域特征5 .罗非鱼的开片技术6 .罗非鱼开片的时间和刀工以及鱼片的质量7 .罗非鱼开片的卫生要求8 .带皮罗非鱼的切片9 .开片刀的选择及使用10 .开片器具的打磨I1操作台的消毒12 .更衣与洗手消毒