如何预防亚硝酸盐食物中毒.docx

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1、如何预防亚硝酸盐食物中毒所谓的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，也就是人们俗称的“硝”，在一些地方的民间常用于加工肉制品。其外观与食盐和白糖类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。亚硝酸盐是一种我国允许使用的食品添加剂，食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)规定，亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。只要按照规定使用亚硝酸钠、亚硝酸钾就是安全的。但是，如果短时间内误食或超量摄入较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.20.5克时可导致中毒，摄入量超过

2、3克时可致人死亡。中毒的特征性表现为发绢，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发组等。严重者意识蒙胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。预防因误用而导致的亚硝酸盐食物中毒主要有以下几点：一是餐饮服务单位应严格执行禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐的相关规定。二是消费者应加强自我防护意识，家庭加工肉制品尽可能不用亚硝酸盐，防止误食亚硝酸盐引发食物中毒。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。