经济型酒店成本管理的现状分析和发展对策分析研究 财务管理专业.docx

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1、内容摘要我国的酒店业是伴随着改革开放的20多年而调整成长的，现已作为一个大产业，成为国民经济新的增长点。随着经济全球化和信息化进程的加快，酒店业正面临着新一轮发展机遇，也面临着更加严峻的挑战。在此情况下，我们如何保持自身优势，在竞争中不断壮大和发展自己，这是每家酒店管理者和每家酒店都必须正视和回答的问题，与之相适应，酒店经营成本管理也应从“被动型财务”向“自主型财务”转变，建立现代企业成本管理制度。与此同时，作为酒店重要职能管理部门的财务部更要清新认识到，成本管理观念只有不断更新，成本管理内容的发展才会走入良性循环，要形成全局的、动态的、发展的、战略性的财务观念，否则无法实现真正与国际惯例接轨

2、，也无法达到西方先进管理技术的效果。本文主要从齐齐哈尔宜必思酒店成本管理现状研究出发，分析成本管理存在问题及原因，提出成本管理的改进措施，例举成本管理中实际案例，以期望齐齐哈尔宜必思酒店发展成为顶尖优秀酒店的同时，其成本管理也达到行业领先水平。关键词：经济型酒店齐齐哈尔宜必思酒店成本管理ABSTRACTOurhote1industryisaccompaniedby20yearsofreformandopeningupandadjustmentofgrowth,isnowavai1ab1easa1argeindustryhasbecomeaneweconomicgrowthpoint.Witht

3、heacce1eratedprocessofeconomicg1oba1izationandinformationtechno1ogy,thehote1industryisfacinganewroundofdeve1opmentopportunities,isa1sofacingmoreseverecha11enges.Inthiscase,howdowemaintaintheiradvantageinthecompetitioncontinuetogrowanddeve1optheirown,whichiseveryhote1andeveryhote1managersmustfaceanda

4、nswerquestions,withsuitab1ehote1operatingcostmanagementshou1da1sobe”financia1passive,toautonomousfinancia1changes,thecostofestab1ishingamodernenterprisemanagementsystem.Meanwhi1e,theMinistryofFinanceasthehote1managementismoreimportantfunctionstoberefreshingtorea1izethaton1ybyconstant1yupdatingthecon

5、ceptofcostmanagement,costmanagementandcontentdeve1opmentwou1dgointoavirtuouscyc1e,toformag1oba1,dynamic,deve1opment,strategyfinancia1conceptof,orcannotachieverea1convergencewiththeinternationa1practice,cannotachievetheeffectofadvancedWesternmanagementtechniques.Thisartic1efromtheQiqiharIbiscostresea

6、rchstatusmanagement,ana1yzethecostmanagementprob1emsandthereasonsputforwardtoimprovethemeasuresofcostmanagement,forexamp1e,costmanagementinpractica1cases,thedesiredQiqiharIbisdeve1opedintoatopsuperiorhote1atthesametime,thecostmanagementa1soachieveindustry-1eading1eve1.Keywords:fruga11yhote1,qiqihaer

7、ibis,costcontro11综述41I本文的研究目的和意义41.2 国内外研究现状41.2 .1国内的研究现状41.3 .2国外的研究现状51.3 我国酒店成本的基本理论概述61 .3.1酒店成本的组成62 .3.2酒店企业的成本管理职责62齐齐哈尔宜必思酒店的成本控制现状72.1 宜必思酒店人力资源工作效率差72.2 酒店采购产品费用大72.3 酒店一次性产品消耗大73经济型酒店成本中存在的问题83.1开发成本管理的思维滞后性83. 2成本管理制度缺乏监督性和激励性84. 3企业内部成本控制管理制度不健全93.4酒店成本管理手段落后94减少酒店成本的措施95. 1改善经济型酒店的成本问

8、题95.2 加强采购成本控制105.3 加强热工成本控制114.4加强企业管理费用控制和财务费用控制114.4.1对酒店企业管理费用的控制114.4.2酒店企业财务费用的控制135总结13参考文献13经济型酒店成本管理的现状分析和发展对策齐齐哈尔宜必思酒店为例一、综述1.1 本文的研究目的和意义酒店企业的重要管理活动之一是成本控制，其成败影响到酒店企业的经济效益和市场竞争力，也直接关系到企业的生存与发展。本文从成本控制的内涵与重要意义出发，分析了酒店企业成本控制过程中存在的问题，并从管理体制和技术方面提出了加强酒店企业成本控制的策略。控制一个项目的成本是增加盈利和增强企业市场竞争能力的主要途径

9、。当前，酒店企业在成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平居高不下，严重制约着酒店企业效益的提高，影响企业的发展。酒店企业管理的核心内容是成本控制，企业中的浪费现象可通过成本控制来减少和杜绝，有限的社会资源和经济资源得到节约。在我国，酒店企业的发展时间不长，还是一个新兴行业。酒店企业随着市场的逐步规范与完善，其竞争也日益激烈，本文指出酒店企业要高度重视成本控制，加强企业成本控制，对酒店企业的经营管理有非常重要的意义，本文的研究理论结合实际更有更高的研究价值。1.2 国内外研究现状1.2.1 国内的研究现状汲昌霖在中国酒店业经营的

10、成本分析与管理对策中介绍，在目前中国市场经济条件下,酒店经营以提高自身经济利益为目标，而要提高酒店经济效益，必须加强成本分析和管理。通常所说的成本分析和管理是从财务管理的角度进行的，主要是从节约费用、降低消耗考虑，侧重于产品成本核算。通过这些成本分析和管理的确给企业带来了可观的经济效益，因此越来越被企业管理者所重视。本文对于酒店业经营的成本分析与管理是从价值工程中价值分析的角度进行的。即从两个方面，生产者成本和消费者成本来分析如何降低酒店服务产品总成本，以达到资源的最优配置。宋薇在新时期下酒店的成本管理中介绍，在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，我国酒店企业在成本管理观念及控制上相对落后。面对

11、酒店业日趋激烈的竞争，要想在竞争中立于不败之地，就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。而酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入，决定了其人工成本、固定成本以及间接费用巨大。本文所采用的作业成本管理，就是这么一种可以帮助酒店经营者更清晰地分析所经营酒店的产品成本管理方法。它可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各环节的潜力，为酒店经营中的各项服务产品制定出先进、合理的目标成本方向，继而真正实现在“成本领先”战略上领先竞争者。徐敏在酒店业采购成本的控制与管理中提出，酒店业经营的过程就是耗费的过程，做好酒店业的成本控制很重要，在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控

12、制这一环节，本文由笔者结合自己的工作实践，分析酒店业采购成本控制存在的一些问题及改进建议。酒店业经营的目的是为了盈利，要想降低成本，增加收益，就必然要做好成本控制。在成本控制的整个管理系统中，最重要的要做好采购成本控制这一环节。因此，采购成本控制的好坏直接关系到一个酒店的经营业绩。采购成本下降不仅体现在酒店现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及酒店竞争力的增强。由于材料成本占营业成本的比例很高，因此，控制好采购成本并使之不断下降，是一个酒店不断降低产品成本、增加利润的重要和直接手段之一。杨华在对酒店餐饮成本控制在现实中应用的思考中提出，酒店成本控制是指酒店经营活动中采用

13、一定控制标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效措施及时纠正偏差，使经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。酒店成本控制必须以控制目标为依据，有特定的控制主体和相应的控制客体或控制对象，流畅的成本控制信息，采用适当的控制手段，控制好酒店经营过程中的每一个环节。在坚持全面型原则的同时，也要遵循例外管理的原则;在坚持效益原则的同时，也要坚持各个部门的协调、统一的原则。酒店餐饮部成本控制的主要内容包括:采购成本、原材料的验收、储存和发放、食品和酒水的加工和制作、提供服务、人工成本等。12.2国外的研究现状1921年，美国国会公布了预算和会计法案，对于企业实行预算控制也产生

14、了很大的影响，企业竞相采用预算控制。1922年，芝加哥大学教授麦金赛出版了预算控制一书，这是研究预算控制的第一部著作，后来发展成为全面预算，以利润为目标，以销售为重点，把各个单项预算密切联系在一起。这样，不仅对于企业成本，而且对于企业全部经济活动，都起到了控制作用。1947年，美国通用电气公司采购部门工程师迈尔斯提出了价值分析来控制成本。价值分析是通过产品成本和功能之间的关系研究，以达到用最低成本实现产品必要功能的一种科学方法。当时他研究总结了一套在保证产品质量的前提下降低成本的科学方法，当时叫做价值分析。这种方法效果显著，节省大量成本，立即受到各部门重视，后来形成了完整的科学体系，才改称为价

15、值工程。1960年，哈罗德费根堡姆在其著作全面质量管理中首先提出了“全面质量管理”(TQM),质量成本的主要任务是反映和监督企业在生产过程中开展质量管理活动的各项费用支出和质量损失，为企业编制质量成本计划，进行成本分析，使企业能有效地进行质量成本控制。1.3我国酒店成本的基本理论概述1.3.1 酒店成本的组成为保证实现成本管理目标，对各种影响成本的因素和条件在成本控制主体职权范围内、以及生产耗费发生前与成本控制过程中采取的一系列预防和调节措施。其基础工作是成本控制过程的平台，也就是成本控制的起点。成本控制要从基础工作做起，会大大提高成本控制的效果和成功的可能性。从总经营成本构成比例上看，酒店经

16、营成本成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分，占总成本的80%左右，是成本控制的重点。人员工资约占总成本的20乐水电油能源约为30队餐饮成本约为25%30机首先要在充满竞争的市场中生存下去，然后才能谋求发展，这是任何企业要解决的首要问题，酒店企业也是如此。企业的“收”和“支”大体平衡，支出可由收入弥补，这是企业能生存的基本要求。支出得到节约，企业积累相应增加，这是酒店企业实行现代成本控制要达到的新要求，它能促进企业的长远发展。1. 3.2酒店企业的成本管理职责酒店企业的成本管理职责是客观、认真地进行项目成本费用测算，编制项目成本费用计划,确定项目目标成本，分解成本费用控制指标，落实降低成本技术组织措施。根据本单位业务发展规划、能力和市场情况，确定项目计划，组织立项调研