重庆辣来主义网络科技有限公司食品安全企业标准《重庆小面》编制说明.docx

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1、重庆辣来主义网络科技有限公司食品安全企业标准重庆小面编制说明一、标准编制目的本文件规定了重庆小面的术语及定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉为主要原料，适量添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂（酸度调节剂等）等辅料，经和面、醒发、压延、成型、干燥或蒸制、包装等工艺加工制成的碱面包，配以油辣椒、调味液包、原汤包、炒货包、干料包、酱料包、酱腌菜包、浇头包等中的一种或多种配料包，粉料包装、组成而成的非即食预包装食品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年4月开始由重庆

2、辣来主义网络科技有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年XX月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅的限值参照GB2762食品安全

3、国家标准食品中污染物限量制定，铅的限值严于国标；过氧化值参照GB2716食品安全国家标准植物油制定；微生物限量参照GB17400食品安全国家标准方便面制定；致病菌限量依据GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量制定；农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；真菌毒素限量符合GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法

4、铅(以Pb计)7(mgkg)0.180.2严于国标GB5009.12过氧化值17(g100g)0.250.25等于国标GB5009.227黄曲霉毒素明5.05.0等于国标GB5009.22,仅适用于所有物料的混合检验。、仅适用于所有含油配料包的混合检验。仅适用于坚果与籽类料包的混合检验。微生物限量及检测数据统计项目采样方案及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)5210,IOiGB4789.2大肠菌群/(CFUZg)5210IO2GB4789.3平板计数法“样品的采样和处理按GB4789.1执行。注：仅适用于配料包的混合检验。致病菌限量确定及检测数据统计项目采样方案”及限量(若非指定，均以25g或25m1表示)检测结果检验方法nCmM沙门氏菌500一GB4789.4金黄色葡萄球菌51100(CFUg)1000(CFUg)GB4789.10第二法,样品的分析及处理按GB4789.1执行。注：仅适用于配料包的混合检验。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。二O二三年XX月XX日