面粉的分类定等.docx

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面粉的分类定等通常所说的面粉即指小麦粉。按面筋含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。我国现行的小麦粉标准(GB1355-1986)按加工精度将小麦粉分为4个等级,即特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉,规定了灰分、加工精度、湿面筋含量、水分等指标。特制一等粉(俗称富强粉、精粉),出粉率为60%70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品,在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作高档食品;特制二等粉,由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量又次,因此根据消费者习惯,生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉,这种面粉出粉率在73%75%,是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料;标准粉是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,并对面粉质量要求不高的情况下生产的,一般出粉率可达82%85%,基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。

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