食品安全评估考核试题及答案.docx

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1、食品安全评估考核试题一、判断题1在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品,都是小店总分加扣2分,和数量无关。判断题*对错V2、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度记录表，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有记录人签字。判断题*对V错3、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证。判断题*对V错4、卖场临期商品不能摆在排面进行销售。判断题*对错V5、有对应商品热敏纸价签过期属于过期商品。判断题*对V错6、企划宣传不得夸大、虚假宣传，不得声称预防、治疗疾病。判断题*对V错7、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。判断题*对V错8、蔬果台面腐

2、烂1个苹果，2个橘子，可判定为蔬果商品质量项目不合格判断题*对错V9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动，囹市结核、化脓性或者渗出性皮肤病这7种疾病的不允许从事直接接触食品的工作岗位。判断题*对V错10、门店食品安全公示栏、门店食品安全组织架构、食品安全云网显示屏应正常公示或运行。判断题对V错11、所有商品存放必须符合离墙IOCm,离地5cm,离风机口30cm判断题*对错V12、销售和贮存的食品，必须符合食品的安全温度控制，即冷藏04度，冷冻-18度以下。判断题二、不定项选择题1以下属于加工小店的台账种类是（）多选题*A、废油台账原材料进货台账VB、保健食品台账C、食

3、品添加剂台账VD、回锅台账V2、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，其中过期商品包括（）多选题*A、预包装B、散装标签VC、合格证D、热敏纸标价签E、入库标签3、关于生鲜商品质量，以下说法正确的是（）单选题*A、蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等；活鲜类商品无死亡、变质、长毛等B、水产类、畜禽肉类冰/鲜/冻商品无腐烂变质、异味等C、干货类商品无回潮生霉、变质生虫等；D、以上都是4、使用数字化工具排查商品保质期、冷链商品质量及温度，排查记录上传食安云网-门店保质期/温度排查数字化台账。完成率应达到（），补录率应低于（）（）单选题*A、85%,15%B、70%,30%C、90%,10%D、95

4、%,5%5、卖场的促销价签信息除正常价签的信息外，还有以下要求（）多选题*A、促销时间B、原价C、降价原因D、保留降价前记录6、定期对食品从业人员开展食品安全培训并达到培训效果，应熟知（单选题*A、临期商品判定B、解冻方法C、加工五应三不管理D、以上都是7、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）多选题*A、生熟食混放B、食品与个人物品混放C、食品包装材料裸露存放VD、食品与化学物品混放8、公司对临期商品的界定：保质期在天以内，过保质期的4/5为临期。（）单选题*A、45B、35C、30D、609、加工重点陈列商品（端头/端架/转角）高峰期陈列丰满度不低于（）（假底及容器底部不得外露）单选题*A、

5、70%B、80%C、85%D、90%10、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）单选题*A、1B、半C、2D、311、商品储存过程中有距离要求，其中距离“315”是指（）多选题*A、3是指离风机口30公分B、1是指离墙10公分C、5是指离地5公分D、1是指离地10公分E、3是指离地30公分F、5是指离墙5公分12、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）多选题*A、生产日期B、保质期C、厂商厂址D、厂商联系电话13、温度分冷藏和冷冻,冷藏要求C,冷冻要求C。（）多选题*A、冷藏是0-4。（27B、冷冻是0-5。CC、冷藏是-18-23。CD、冷冻

6、是-18。C以下14、后场清洁需注意哪些区域？（）单选题*A、天花板B、墙面C、地面地沟D、以上都是15、需办理健康的人员包括以下人员（）多选题*A、加工小店全部员工B、干货小店全部员工VC、卖场试吃员工和促销D、试吃的临促人员16、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（）多选题A、不允许佩戴首饰（耳环/耳钉/戒指/项链/手表）B、口罩、帽子C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）VD、工装卫生A21食品安全的第一责任人是（）单选题*A.食品生产经营者B.各级政府C.监管部门D.食品销售者2、食品安全的主体责任人有（）多选题*A、法定代表人B、工厂厂长C、生产车间主任D、配料员3、中

7、华人民共和国食品安全法（）完成了第二次修正单选题*A.2023年1月B.2023年2月C.2023年3月D.2023年4月4、属于中国食品安全法律的有（）多选题*A、食品安全法B、食品安全法实施条例C、消费者权益保护法D、产品质量法5、碳酸饮料执行标准是（）单选题*A、GB/T10792B、GB17323C、GB/T21733D、GB71016、中国食品标准体系包括（）多选题*A、国家标准B、地方标准VC、行业标准D、企业标准E、团体标准7、食品添加剂使用标准为（）单选题*A、GB7718B、GB2760C、GB14881DxGB/T478938、产品标签上的标识应该包括（）多选题*A、配料表

8、B、产品执行标准VC、营养成分表D、食品保质期V9、饮用纯净水-纯水乐使用的标准为（）单选题A、GB/T10792B、GB15266C、GB17323D、GB/T3112110、食品经营安全包括（）多选题*A、运营安全B、食品安全VC、财务安全D、企业文化11、食品安全三道防线中，第一道防线是（）单选题*A、食品安全研管中心B、品保本部C、品管处D、以上都是12、食品安全风险管控从哪些方面进行（）多选题*A、新产品开发B、供应商源头C、食安准入，D、生产制造E、仓储/物流/终端零售V13、怎么进行供应商管理（）多选题*A、严格的供应商准入B、严格的实地审核，C、定期的追溯与检验VD、彻底的问题

9、改善，14、哪些部门需要对供应商进行管控（）多选题*A、营业B、研发C、采购D、品保V15、通路品质管理包括哪些（）多选题*A、仓储品质管理B、通路不良品管理C、客诉分级管理VD、货龄管理16、食品安全之运输品质管理应该注意的事项不包括（）单选题*A、防晒B、防雨防冻C、防化学品D、可敞开运输V17、食品安全风险管控之通路管理中的四不要原则为（）多选题*A、不露天B、不落地C、不超高D、不靠墙18、食安品质危机是指（）的危害事假多选题*A、人体VB、组织C、社会D、国家V19、食安事件、产品召回属于几级危机事件（）单选题A、一级B、二级C、三级20、公司食品安全方针（）多选题*A、预防为主B、全程控制VC、风险管理D、社会共治V。