酒吧生意经—客人杂谈.docx

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1、宰熟客不宰生客有些酒吧KTV营业中会在某个消费环节上全面的、或对某些客人开刀做单。做生意嘛，无商不奸、无奸不商。可以理解。本人因多年来做夜场也曾专门研究过各种宰客方法。如何在消费中暗藏杀机、设计各种陷阱让客人钻并不被客人发现，如电脑折扣飞单、赠送飞单、少出多收等等。在此，我无意亦没有权力评论各家的运作理念，只是提醒场家一句话,就是我本文给的题目：宰熟客不宰生客。以免您在河边翻船。所谓熟客，就是你已经比较了解这组客人的一些相关信息，基本掌握了他们的性格、趣好、消费心理、消费习性。对这类客人做单就会少翻船，即使穿帮了一般也能设法推托给下级或以收银方法给搪塞过去，只要摸准他们的脾性、自圆其说，一般不

2、会得罪他们、导致以后不来捧场。建议最好不要对生客（散客）做手脚，一旦出了问题就会得不偿失。首先是会丧失掉潜在的回头客，其次是导致不满的客人对外界的恶性宣传。假如他出了你的场后对身边10个朋友发泄不满，而这10人又分别向身边的10个熟人宣传，第一天、第二天，久而久之，你的场在你毫未察觉时已恶名远播了。人际交往中普遍存在两种效应影响对他人的正确认识，一是刻板效应，一是晕轮效应。前者是指人们对于某一类事物产生的一种比较固定的看法和印象。它通常不是以直接经验或事实材料为依据,而单纯凭一时的偏见或道听途说而形成的。而后者是指当认知者对一个人的某种特征形成好或坏的印象后，他还倾向于据此推论该人其他方面的特

3、征。所以看到好的一面往往就认为其他方面也好，看到不好的就推断出一无是处的结论。基于这几点理由，建议各位为长远的、全局的利益着想，要宰就宰熟客。当然，尽量用正当手段赚到最保险。下面提醒你注意下面几类客人：攻旁客不攻主客这里说的主客是常来消费并买单的那位熟客，因为他已经对场地环境和人员比较熟悉，已经是你的回头熟客。在应酬中要把主要精力放在旁边的客人身上，攻下他们也就多了几组客户，而他们对场地及内部某些人员产生好感后又会带来新的客户。关于生日客不要过于在乎过生日客人能消费多少，来参加生日派对的客人，都是你用高额广告投入都难拉来的潜在回头客户。如果能在他们的消费区域布置一下生日饰品和V1彩挂，并在切蛋

4、糕那一刻有一批干部来为他（她）祝福，势必会给他们留下美好的习惯性玩家这里说的习惯性玩家就是你回头熟客中来消费频率最高的那一批客户，因为他们常年累月泡在这里，基本是半个行家，对服务和消费价格都比较了解。他们在没有商务招待的情况下，也会在吃过晚饭后很习惯的来此“消遣”，不要过于在乎他们这时的消费额，否则他会认为你在抢钱。习惯性玩家在招待客户时也要注意哪些才敢于开刀做单。一定要伺候好公务员客时刻注意有人请“公务员”时把这位神仙伺候好，很多公务员手握大权，几乎每天都有人请他们，一旦他们喜欢上你的场地和人，会给你带来更多潜在的大客户及大额单。QQ群客Q群来消费时人均消费额不高，他们大多6人以上围在一张台

5、消费，能给场地带来人气和比较热烈的氛围。QQ群主吃酒水的差额回扣大家都知道，有些群主还场家和Q群两头吃。生意不是很旺的店，如果能笼络多些QQ群主要比送消费卷或花钱请人热场要实用的多。学生客学生客应该是投诉最少、最不易引发突发事件的客人。他们平均消费额也不低，原因是他们还没有踏入社会，还不知道赚钱的辛苦，他们的钱是家长给的或偷家里的，花起来很大手大脚，并且几杯小酒一上头会很仗义的抢着买酒。很多店家根本不在乎学生消费，对于他们一定要适量的多送些小吃加以笼络，有了这一点小实惠，只要他们有这样的机会出来喝酒聚会就一定来你这里。关照好大龄美女客我们在应酬顾客人时较少想到那些结了婚的、有姿色的大龄美女。她们大多担任公司外联经理、办公室主任等职务，有相当的社会公关交际经验和能力，对公司接待等消费去哪一家玩有主宰权。对她们一是在P酒时关照她（如：少斟酒、及时送上热毛巾或纸巾，饮多酒时端来热茶或参茶），二是给足她面子并在语言上把她捧得高高的，三是要有个别她比较喜欢的男员工时常能够出现在他面前。她们一旦因场家的某些做法喜欢上你这里，必给你陆续带来很多大客户。提醒：走出误区，多注意各类客人之间的链式效应