餐厅后厨主管每日工作流程表.docx

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1、餐厅后厨主管每日工作流程表时间工作内容工作要求-标准07:30-07:45验收原料1.根据开单数量、品种验收本组原料，整理存放。08:25-08:35参加晨会1 .核对本组人员到齐,仪容仪表；2 .参加晨会，听取厨师长工作安排；3 .和厨师长确认人当天客流;营业额目标、本组备货量。08:35-08:50检查原料1 .检查本组原材料（数量、质量合格）；2 .查看本组冰箱原料库存情况，对接组员备料量；3 .工用具消毒后使用，确保食品安全。08:50-09:50午餐备货1 .参与本组原料的切配、打包、底货安排统一制作；2 .督促组员按照备货标准备货；3 .督促员工餐的安排检查员工餐操作口味，准时开餐

2、09:50-10:30检查收尾用员工餐1.员工餐前本组收尾整洁、干净;冰电气安全保障；2.用员工餐，杜绝浪费。10:30-11:00检查备货1本组备货量检查，数量、质量；2 .午餐备份菜品摆放指定区域；3 .台面整洁、备餐区就绪，站岗待菜。11:00-12:50午餐出菜1 .统筹出菜、确保速度、质量；2 .催菜、特殊要求菜品注意客人要求；3 .督促荷台按照顺序摆菜，进出方向，台面整洁。12:50-13.30午餐收尾1 .参与并督促组员午餐收尾，台面整洁、地面无水；2 .下午备料计划安排;本组原料开单；3 .水电气安全保障，原料合理保管，倒垃圾。13:30-15:30值班午休1 .值班出菜，安全

3、保障安全；2 .检视下午备料量；3 .安排员工餐、口味、份量合格。15:30-16:00员工餐1 .用员工餐、杜绝浪费；2 .关心组员生活、用餐。16:00-16:15风暴例会1 .核对本组人员到齐，仪容仪表2 .参加例会，听取厨师长工作安排；3 .表扬昨日或上午表现优秀的伙伴。16:15-17:15晚餐备货1 .参与本组原料的切配、打包、底货安排统一制作；2 .督促组员按照备货标准备货；3 .督促员工餐的安排，检查员工餐操作口味，准时开餐。17:15-17:30检查备货1 .本组备货量检查,数量、质量；2 .午餐备份菜品摆放指定区域；3 .台面整洁、备餐区就绪,报告厨师长准备完毕；4 .站岗待菜。17:30-20:00晚餐出菜1 .统筹出菜、确保速度、质量；2 .催菜、特殊要求菜品注意客人要求；3 .督促荷台按照顺序摆菜进出方向,台面整洁；4 .不忙的情况知道学徒制作员工餐，保障口味、安全；20:00-20:30晚餐收尾1 .晚餐收尾、日常卫生清洁；2 .夜班备货原料检查份量、数量、质量；3 .本组原料开单；4 .收尾、开单完毕报告厨师长检查后下班。