2023学校食品冷餐安全制度范文模板三篇.docx

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1、学校食品冷餐安全制度一、学校食堂应配备能够满足食品保鲜需要的相应数量冷藏冷冻设施设备。二、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设有显示温度（指示）计，并定期校验。三、冷藏、冷冻柜贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得将食品堆积、挤压存放。四、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷冻柜（库）18摄氏度以下保存，果蔬菜类食品应置于冷藏柜（库）中在04摄氏度下短期保存。五、进出食品有记录，做到先进先出先用。已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，及时清理已腐败或不新鲜的食品，已解冻的食品不宜再冷

2、冻。六、冷库或冰箱因停电过故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。七、专间内的冷藏、冷冻设施必须专用，不得存放其它食品。八、用于贮藏食品冷藏、冷冻柜（库）,应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。实验中学食堂与食品卫生安全管理制度一、严格执行食品卫生法和卫生部、下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿

3、工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用

4、容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。学校食品卫生安全管理制度为保障师生身体健康与饮食安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，学校食堂应认真贯彻执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,加强饮食卫生管理,办好学生膳食，制定以下制度：1、学校食堂应取得有效卫生许可证后方可向师生供餐。2、学校食堂实行校长负责制。食堂承包方应实行标准化的食堂卫生管理体系，配备专职或兼职食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度。3、食品从业人员应按规定取得有效健康证，经食品卫生知识培训后方能上岗操作。经晨检如发现有影响食品卫生病症应立即调离食品工作岗位。4、学校应加强对食堂承包方食品卫生的监督和管理，校方食品卫生管理员和保健教师切实做好对食堂卫生的业务指导和日常巡视，对食品加工全过程进行监督检查，形成日检制度。5、学校食堂在长假（包括寒、暑假、五一、十一等）后，对食堂环境、操作场所、容器餐具等进行彻底清扫和消毒工作，校方应进行检查和验收，并建立长假后清扫消毒验收制度。6、学校食堂承包方制定的各项食品卫生规章制度和岗位操作规程继续沿用。