2023学校食堂食品安全管理制度范文模板三篇.docx

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1、学校食堂食品安全管理制度第一条为加强学校食堂食品安全内部管理，严格依法规范，依据食品安全法、食品安全法实施、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规、规章及相关规范，制定本制度。第二条本制度适用于德阳市大中专院校、中等职业学校、普通中学校校、特殊教育学校、各级各类名办学校和托幼机构食堂。第三条学校食堂食品安全管理坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行餐饮服务监管部门监督指导、教育行政主管部门管理督导、学校具体实施的工作原则。第四条学校应建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一负责人的学校食堂食品安全责任制。第五条学校食堂应依法取得餐饮服务许可证，并按照餐

2、饮服务许可证核定的许可项目从事餐饮服务经营活动，未经许可不得开办食堂。第六条学校食堂选址、布局，设施、设备配备应符合餐饮服务许可审查规范的要求。第七条学校食堂应配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。学校食堂应建立从业人员健康档案,从业人员经视频安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。第八条学校食堂应当从合法的渠道进货，采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规范的要求。采购食品、食品添加剂及相关产品的索证票、进货查验和采购记录行为应符合餐饮服务食品采购索证索票管理规定的要求。第九条学校食堂库房设置应满足食品储存需要，不得存放有毒、有害物品

3、及个人生活用品。第十条学校食堂禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再次加工后销售，禁止外购直接入口食品、禁止使用亚硝酸盐。使用食品添加剂应符合食品添加剂使用标准的规定。第十一条学校食堂烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。烹饪加工应做到食品生熟分开、烧熟煮透。各类工具用具分类存放，防止交叉污染。第十二条学校食堂备餐时间不得超过2个小时。每餐次的食品成品必须试尝、留样，并详细填写试尝留样登记表。第十三条学校食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，并严格按照规范进行餐饮具清洗、消毒、保洁。第十四条学校食堂应建立餐厨废弃物处置管

4、理制度，并如实进行登记。第十五条学校食堂应保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防尘、防虫、防鼠措施。第十六条学校食堂生活饮用水影符合生活饮用水卫生标准的要求。第十七条学校食堂应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。第十八条学校食堂应加强管理和自律。严格执行保障食品安全的法律法规、规章及相关规范及制度，认真落实餐饮服务食品安全监督部门提出的食品安全要求及意见，采取切实有效的措施，确保食品安全。中学食品安全校长责任制为认真落实学校食品安全措施,保障师生身体健康和生命安会,保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据食品卫生法和相关法律法规要求，结合

5、我校实际制定本实施方案。一、适用范围及要求学校食品卫生安全主要是指学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主，加强教育，防治结合，群防群治”的方针，坚持“第一把手负总则，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的原则。二、成立组织机构组长：副组长：食品安全管理员：成员：三、学校食堂与食品安全监管责任制1学校校长谢永红为学校食堂安全工作的第一责任人。主管食堂工作的总务处主任为直接责任人。校领导应该把食品安全卫生工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管食堂人员对卫生行政部门提出的整改意见必须及时责成相关部门进行全面整

6、改。2 .主管食堂人员在学校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。全校行政、班主任为兼职食品卫生监督管理员。具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。3 .班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无证、无照商贩出售的食品，不食来历不明的食物。4 .学校食堂应取得食品经营许可证后才能营业，食堂从业人员必须经过培训、体检合格后方能上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。5 .发生食物中毒或其它食源性疾患事件，学校领导应立即到现场指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政主管部门和教育行政部门报告，积极配合有关部

7、门进行调查、处理。6 .对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照相关规定追究相关人员的法律责任。7 .有下列情形者之一，追究校长的责任：(1)食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；(2)未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人贝；(3)未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；(4)食堂未取得食品经营许可证而从事经营活动。学校食品卫生安全管理制度一、学校食堂环境卫生管理制度1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫，消除其孳生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交

8、叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。5、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。二、食品采购和储存卫生管理制度1、学校食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。禁止采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；(2)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

9、(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，

10、并有明显志。4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75队四、食堂餐具、工用具卫生管理制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。2、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。五、

11、食品供应制度1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65国或低于10国的条件下存放。2、在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成单人份再供应。3、供应后剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下，必须彻底加热后方可供应。六、食堂从业人员卫生管理制度1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品：（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。