手工制茶理论考核试题及答案.docx

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1、手工制茶理论考核试题一、选择题1 .职业道德是职业守则的重要组成部分。判断题*对V错2 .刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守判内容之一。判断题*对V错3 .职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。判断题*对V错4 .市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。判断题*对错。5 .成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。判断题*对V错6 .创新既不能墨守成规,也不能标新立异。判断题*错7 .爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。判断题*对V错8 .职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。判断题*对V错9 .道德

2、主要依靠法律手段来维持。判断题*对错V10 .开拓创新就是要标新立异。判断题*对错V11 .职业道德具有自愿性的特点。判断题*对V错12 .职业道德首先要从B艮务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。判断题*对V错13 .从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。判断题对V错15 .茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。判断题*对V错16 .茶叶加工经历了从蒸青向炒青.烘青发展历史。判断题*对V错17 .在六大茶类中，绿茶的加工K史最早,判断题*对V错18 .六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。判断题*对V错19 .在神农时期六大茶类就得到了良好发展。判断题*对错V20 .南

3、1潮以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮.晒干收藏为主。判断题*对V错21 .唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸煮后，压成饼状，再用线穿起来对错V22 .宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。判断题*对错V23 .明代，发明了炒制杀青技术。判断题*对V错24 据记载，我国茶叶最早传入印度。判断题*对错V25 .唐德宗年间，日本两位僧人空海和最澄把茶和茶籽带回日本。判断题*对V错26 .相对来说嫩叶中氨基酸含量高。判断题*对V错27 .茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。判断题*对错V对错V29 .茶叶中的鲜味主要是嫩叶中氨基酸在起作用。判断题*对V错30 .茶叶中的涩味主要是

4、多酚类在起作用。判断题*对V错31 .酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。判断题*对V错32 .加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。判断题*对V错33 加谈茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。判断题*对V错34 .茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。判断题*对错V35 .茶叶加工阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。判断题*错36 .茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。判断题*对V错37 按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。判断题*对V错38 .茶叶中茶多酚的提取属于深加工。判断题*对V错39 .袋泡茶的加工属于再加工。判断题*对V错40龙井茶的炒制属于名优茶加

5、工。判断题*对V错41 .炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。判断题*对V错42 .茶叶精制就是茶叶再加工。判断题*对43 .精制茶就是再加工茶。判断题*对错V44 .绿茶具有“三绿基本特征，即外形绿、汤色绿、叶底绿。判断题*对V错45 .黄茶的品质特征是黄汤绿叶。判断题*对错V46 .红茶具有外形红、汤色红、叶底红三红特征。判断题*对错V47 .白茶是我国独有茶类。判断题*对V错48 .青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。判断题*对V错49 .龙井茶原产地域划分西湖产区.钱塘产区.越州产区3个产区。判断题*对V错50龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。判断

6、题*对V错51 .龙井茶只产于浙江。判断题*对V错52 .只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。判断题*对错V53 .西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。判断题*对V错54 .大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。判断题*对V错55 .高级龙井茶具有“色绿.香郁.味醇.形美四绝佳茗之誉。判断题*对V错56 .在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。判断题*对V错57 .绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。判断题*错58 .叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。判断题*对错V59 .绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。判断题*对V错60 .在绿茶初制过程中

7、非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。判断题*对V错61 .在绿茶初制过程中,氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。判断题*对V错62 .茶黄素和茶红素是形影工茶红汤红叶特征的主体物质。判断题*对V错63 .茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。判断题*对V错64 .咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。判断题*对65 .在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。判断题*对V错66 .鳞片鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。判断题*对错V67 .-芽一叶嫩度比一芽一叶初展好。判断题*对错V68 .嫩梢生长成熟,出现驻芽的鲜叶叫对夹叶。判断题*对错V69 .当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做大开面。判断题*对错V70

8、.对夹叶是一种生长不正常的新梢。判断题*对V错71 .茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。判断题*对错V对V错73良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。判断题*对V错74 .茅叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。判断题*对V错75 .炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。判断题*对错V76 .加工白茶要求芽叶茸毛少。判断题*对错V77 .春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。判断题*对V错78 .夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。判断题*对V错79 .春季鲜叶相对茶多酚含量较多。判断题*对错V81 .秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。判断题*对V错82 .茶树适室偏酸性的土壤。判

9、断题*对V错83 .产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。判断题*对错V84 .常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。判断题*对V错85 .机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。判断题*对V错86 .茶机操作校简单，无需专业培训。判断题*对对V错88眇茶结束后，必须及时切断电源。判断题*对V错89 .炒茶结束后，关闭总开关就可以了。判断题*对错V90 .茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。判断题*对错V91 .当伤害事故发生后,应立即拨打120急救电话。判断题*对V错92 .当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。判断题*对错V93 .当触电事故发生时，应立即切断电源。判断题*

10、对V错对错V95 .制作红茶鲜叶一般采用适中采。判断题*对V错96乌龙茶加工鲜叶采用特种采。判断题*对V错97 .边销茶原料一般采用细嫩芽叶。判断题*对错V98 .名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。判断题*对V错99 .制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。判断题*对V错100 .鲜叶摊放越薄越好。判断题*对错VIO1鲜叶摊放时间越长越好。判断题*102 .单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。判断题*对V错103 .多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。判断题*对V错自动链板式茶叶烘干机机器结构相对较复杂。判断题*对V错105 .自动链板式茶叶烘干机操作较

11、复杂。判断题*对错V106 .高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。判断题*对V错107 .操捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。判断题*对V错108 .操捡的作用之一使加工叶形成条索，体积编小。判断题*对V错110 .操捻作业应遵循嫩叶冷,老叶热（温）操的原则。判断题*对V错111 .操捻加压的原则是轻、重、轻”。判断题*对V错112 .干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质;二是在揉捻的基础上整理条索，改进外型:三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。判断题*对V错113 .烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。判断题*对V错114 .烘青绿茶的干燥工序均使用炒干方式

12、完成。判断题*对错V115 .毛火也称为初烘。判断题*对V错117 .珠茶炒小锅适度标准为细嫩叶初步成圆或形成弯卷,舍水率春茶降至30%左右。夏秋茶降至35%为宜。判断题*对V错118 .珠茶炒对锅适度标准为:茶叶成圆卓80%以上，含水率降至15-17%0判断题*对V错119 .珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜,含水率降至4-6%判断题*对V错120 .所有的扁形茶都叫龙井茶。判断题*对错V121 .西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝之称。判断题*对V错122 .西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。判断题*对V错124 .炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。判断题*对错V1

13、25 .龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。判断题*对错V126 .龙井茶炒制前,必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。判断题*对V错127 .大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。判断题*对V错128 .龙并茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。判断题*对V错129 .中低档大佛龙井加工工艺为:往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉-长板式扁形茶炒制机压扁成形-摊凉-扁茶脱毫磨光机辉锅。判断题*130 .开化龙顶机械加工工艺为杀青一揉捻卡毛火十造型提毫T足火,判断题*对V错131 .开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚简杀青机。判断题*对V错132 .安吉白茶属于六大茶类的白茶类。判断题*对错V133 .安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。判断题*对V错134 .安吉白茶氨基酸含量高达一般为普