厨师个人年度总结.docx

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1、厨师个人年度总结下面是我为大家整理的厨师个人年度总结，供大家参考。厨师个人年度总结光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间，我们的工作能力、阅历都有所成长，是时候专心地做好工作总结了。可是怎样写工作总结才能出彩呢？今日XXXX在这给大家整理了一些厨师个人年度总结，我们一起来看看吧！厨师个人年度总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调

2、查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客,宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。在管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素养教育，每日都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。在质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时

3、严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定我们还专心听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。在卫生方面：严格执行食品卫生平安法，专心抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在原材料的验收和使用方面，做

4、到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。厨师个人年度总结2年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的劳碌种.种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成计划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、经营方面1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组二2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在选购部的协作下，增添了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面1、以人为本为管理基础，准时了解员工思想动态和员工需求，在一年部门人员较去年同期相比，比较稳定也

5、为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的计划。三、质量方面1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，专

6、心听取营业部门的意见及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温执行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量

7、、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能把握和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去按营业需求选购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。厨师个人年度总结3今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经历，我真的很有感受，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己

8、的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次计划。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张，我不能再这样徘徊不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得

9、了不错的反响，这是我认为今年最为成功的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的不足之处今年自己虽然取得了很多的成功，但是在这份成功里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的”勤快,也变得更加的乐观向上了。我会继续保持自己的这一份激情,继续攀岩，继续努力。三、来年的计划打算下一年，一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下

10、一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个打算，为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的！厨师个人年度总结4回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。一、经营方面1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组二2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐

11、饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。3、响应市场需求，在选购部的协作下，增添了适合来宾需求的原材料和产品。二、管理方面1、以人为本为管理基础，准时了解员工思想动态和员工需求，在一年部门人员较去年同期相比，比较稳定也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。5、

12、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的计划。三、质量方面1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，专心听取营业部门的意见及来宾反馈，总结出品问题，如菜肴保温执行申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。四、卫生方面1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节,并建

13、立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并准时与选购部沟通，以尽可能把握和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去按营业需求选购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。六、存在的不足如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。厨师个人年度总结5回首过去一年，感

14、谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为来宾提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结：一、员工的思想方面1、目前本部厨工没有思想波动。2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。二、人员管理方面1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。2、今年对厨工做了多次调整，调整的

15、原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。三、菜肴质量方面采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。四、成本方面首先把握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让来宾满意经济实惠做到物尽所值。五、在食品卫生平安、消防平安方面1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。六、厨房存在的问题1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。2、男生宿舍漏雨需要做防水。3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。七、接待了四次大型会议中餐每月接待200桌左右的来宾。八、一年的设想与工作安排我们团队要在一年的基础上继续加强经营管理，质量卫生把握和成本把握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队的战斗力。厨师个人年度总结