虫茶生产技术规程.docx

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1、虫茶生产技术规程1范围本文件界定了虫茶涉及的术语和定义，确立了虫茶生产的程序，规定了生产过程卫生、设备及工具、原料的要求,以及寄食植物原料收集、原料发酵、产茶昆虫蚕食、收集筛分、去杂质、高温处理、干燥、包装、贮存等工艺各阶段的操作指示，规定了标志、标签、运输和保质期的要求。本文件适用于XX行政区域内虫茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食

2、品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1070茶叶包装通则NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1虫茶insecttea由化香夜蛾、双直巢螟等产茶昆虫幼虫蚕食化香树、酸枣树、茶树、钩藤等寄食植物叶片、嫩茎并经体内消化转化、排出体外后形成特有品质特征的颗粒状物，经收集去杂、干燥等工序制作的采用类似茶叶冲泡（浸泡、煮制）方式供饮用的代用茶。4生产过程卫生要求应符合GB1

3、4881的规定。5设备及工具要求加工设备应符合NY/T5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定的要求。6原料要求供产茶昆虫蚕食的寄食植物原料来源应明确、无污染,原料符合GB2762、GB2763的规定。7生产用水应符合GB5749的规定。8生产工艺8.1 工艺流程见图1。寄食植物原料收集一原料发酵一产茶昆虫蚕食-收集筛分、去杂质一I高温处理）I贮存|一1-1干燥I图1虫茶生产工艺流程图8.2 工艺要求8.2.1 寄食植物原料收集按照各地产茶昆虫取食习性（参见附录A）,宜晴天采收寄食植物叶、嫩茎等新鲜原料，包括化香树、酸枣树、茶树、钩藤等。8. 2.2原料发酵将收

4、集到的原料按产茶昆虫取食特性用沸水烫漂去涩或自然摊放至无表面水后，堆放发酵至产生能吸引产茶昆虫的气味，堆放高度25Cn50cmo8.3.3 产茶昆虫蚕食采用自然引化或人工放置产茶昆虫的方式，使其进行产卵、孵化，幼虫蚕食原料，原料堆温控制在42。C以下。8.3.4 收集筛分、去杂质待产茶昆虫蚕食后的排泄物（消化发酵物）晾干后收集,去除杂物、杂质并进行筛分分级，得到虫茶半成品。8.3.5 高温处理对虫茶半成品进行高温去杂气及及部分水分，可采用热风法、微波法、蒸汽法等，热风法100C120C,15min20min,微波法3min4min,蒸汽法4min8min。8.3.6 干燥对高温处理后的半成品，

5、在55C90C下烘20min40min,烘至水分含量在10%以下。8.3.7 包装成品应密封包装，包装材料应符合GH/T1070的规定。8.3.8 贮存应贮存在干燥、阴凉、清洁、通风良好、卫生安全的场所，有防尘、防蝇、防鼠、防晒、防雨等设施。不应受热或阳光暴晒，不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。9标签、标志、运输和保质期9. 1标签、标志9.3.3 产品预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的要求。9.3.4 产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2 运输9.2.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。9.2.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。9.3 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。附录A（资料性）XX主要产茶昆虫取食习性XX主要产茶昆虫取食习性见表A.1。表A.1XX主要产茶昆虫取食习性地域主要产茶昆虫主要寄食原料龙胜、三江区域化香夜蛾、弓须亥夜蛾等化香树、钩藤、藤茶、茶树等融安地区双直巢螟、米缩螟等南酸枣树、茶树、钩藤等梧州区域化香夜蛾等茶树等贵港区域化香夜蛾等枫香树、茶树等