本店食品安全规章制度.docx

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1、本店食品安全规章制度一、目的与范围为了保障顾客的身体健康和生命安全，保障本店的可持续经营，制定本食品安全规章制度。本制度适用于本店的所有食品销售、制作、加工、运输等环节，所有员工必须执行本规定。二、食品采购管理1. 本店购买食品必须从正规的供应商处采购。2. 采购人员必须对供应商进行审查，不得进货过期、变质的食品。3. 进货的食品必须经过检验合格后方可入库上架销售。4. 食品进出库必须标明日期、数量、批次以及保管员工。5. 每个食品的进货记录必须保存半年以上。三、食品储存管理1. 食品的储存必须按照要求进行分类存放，并标注食品的名称、生产日期和保质期。2. 食品储存应该避免阳光直射、潮湿、高温

2、等不良环境。3. 每天上班前必须检查储存环境，及时清理储存区域。4.储存区域内必须设立灭火器材，并保证设备及时更换电池。四、食品加工管理1. 加工环节需要严格遵守操作规程，员工必须佩戴洁净的工作服。2. 制作过程中必须保证食品的卫生，保证操作区域的清洁和无杂质。3. 烹饪温度要求必须符合国家及行业标准，保证烹饪到达杀菌、熟透的效果。五、食品销售管理1. 食品销售前，必须进行外观，口感和气味方面的检查，确保销售的食品符合国家标准。2. 销售区域要求员工保持干净、卫生，做到不与其他危险物品混放。3. 食品销售前必须先拆除产品标签上的二维码、条码等商品标签，杜绝市场销售不明渠道食品的可能性。4. 售

3、出的每一份食品必须经过结账统计，并需要保留销售记录。六、遵循食品安全法律和法规1. 本店必须严格遵守国家相关的食品安全法律、法规和标准,如食品安全法、食品添加剂使用标准等。2. 本店遵循“先审批后使用”的原则，申报食品添加剂使用许可证或备案证明。3. 厨房提供人员必须获得健康合格证，定期进行体检。七、食品安全事故预案1. 出现食品安全事故时，本店应立即停止食品生产、经营等所有活动，并采取相关措施遏制事故扩大化。2. 食品安全责任人必须迅速启用应急预案，及时向当地的食品药品监督管理部门和公安机关报告，积极与顾客联系并进行赔偿。3. 出现食品安全事故还必须进行调查及总结，并根据情况制定预防性措施。

4、八、食品安全检测1. 本店食品销售前，必须进行食品安全质量检测，确保食品符合国家标准。2. 定期对储存区域进行检查，并对存放的食品进行抽样检测。3. 检测结果不合格的食品必须立即停止销售，并对具体原因采取相应措施。九、员工卫生培训1. 新员工入职前必须接受食品安全及卫生规章制度的培训，培训后取得结业证明进入岗位。2. 每半年进行一次食品安全及卫生规章制度的刷新培训。3. 员工接到顾客投诉时，必须以礼貌和严肃的态度及时处理,将食品安全事故纠正到最小化。十、食品安全宣传1. 定期举行食品安全知识讲座并给予小礼品，引导员工和顾客提高有关问题的认识。2. 在明显位置张贴宣传海报、标语等，提高食品安全意识和食品防范的措施。十一、奖惩制度1. 对于食品安全问题发生的员工，本店将给予相应的惩罚并将相关信息记录在员工档案库中。2. 奖励制度激励员工的精神状态，保证食品生产管理的有力推行。本店保证贯彻并执行这份食品安全规章制度，并时刻保持对制度的修订和强化，确保章程的有效性。