机关食堂管理记录表设施设备管理要求验收标准流程图切配成型规格巡视检查记录表餐厨垃圾台账示例.docx

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1、附录A（资料性）记录表A.1从业人员岗前检查记录表从业人员岗前检查记录表见表A.1。表A.1从业人员岗前检查记录表序号日期姓名个人卫生身体状况出勤检查人处理办法监督人指甲着装洗手消毒发热腹泻咳嗽外伤感染退换货记录表见表A.2。表A.2退换货记录表序号发起退货时间货品名称退货原因退货人退货量收货单位收货人处理意见及措施实际退货时间收货记录表见表A.3。表A.3收货记录表序号下单时间收货时间品名订购量（公斤）实收量（公斤）索证情况目测情况（合格的标注：V；不合格的标注：X）处理情况是否有合格证是否符合要求缺少项目正常收货换货警告退货上报口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异

2、味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水口无变色口无异味口无腐烂口无变软口无擦伤口无出水入库记录表见表A.4o表A.4入库记录

3、表编号名称规格单位应收数量实收数量单价金额附注百卜万千百十元角分123456789101112131415A.5出库记录表出库记录表见表A.5o表A.5出库记录表编号名称规格单位应发数量实发数量单价金额附注百卜万千百十元角分12345678910食品添加剂使用记录表见表A.6。表A.6食品添加剂使用记录表序号使用日期食品添加剂名称生产者生产日期生产批号使用量(g)功能(用途)制作食品名称制作食品量使用人备注菜品留样记录表见表A.7。表A.7菜品留样记录表:次小灶名称名称大灶名称名称重量克i餐125125125125留样人：留样时间日时分销毁人：销毁时间日时分餐次小灶名称名称大灶名称名称重量克午

4、餐125125125留样人：留样时间日时分销毁人：销毁时间日时分餐次小灶名称名称大灶名称名称重量克晚餐125125125留样人：留样时间日时分销毁人：销毁时间日时分管理员：检查时间年月日时分附录B（资料性）机关食堂设施设备管理要求机关食堂设施设备管理要求见表B.Io表B.1设施设备管理要求项目要求给排水设施设备1 .食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，应与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）管道系统完全分离，各管道系统应明显标识以便区分。2 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。出口应设置隔油、防结露和降低虫害风险等措施。3 .机

5、关职工食堂内排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，防止污水逆流。照明设施设备1 .食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，光源应不改变所观察食品的天然颜色。工作台面的光照强度不应低于2201ux,其他场所的光照强度不宜低于11O1ux。2 .曝露食品正上方的照明灯具应设置防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。3 .冷冻（藏）库应使用防爆灯。清洗消毒设施设备1 .清洗设备应根据工作需要分开设置，如洗手池、清洁池、洗菜池、肉类清洗池、水产清洗池等。水龙头开关不应设置为用手触摸式，宜采用脚踏式、肘动式、感应式等。2 .消毒设施设备应放置在专门区域，容量和数量应能满足实际工作需要。3 .餐（饮

6、）具所使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的规定。4 .机关职工食堂使用电击式灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，灭蝇灯不应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，以防止电击后的虫害碎屑污染食品。应及时清理灭蝇灯灭蝇灯内虫害，确保虫害碎屑不得超过5个。5 .机关职工食堂使用紫外线消毒灯的，紫外线灯（波长200nm275nm）应按功率不小于1.5W3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70uWcm专间内紫外线灯应分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。库房及冷冻（藏）设施设备1 .库房应按半成品、成品、蛋类、奶类、水产类、肉类、禽类分类设置和区分管理。2 .冷冻（藏）设施

7、设备应明确责任人，做到定期除霜、清洗、校验温度。3 .专间内的冷藏（冻）设备应设置为专用。4 .冷藏环境温度的范围应在0C8C,冷冻温度的范围宜低于T2C5 .冷冻（藏）设备宜使用外显式温度计、湿度计，便于随时对冷藏（冻）设备内温度进行检查。表B.1（续）加工制作设施设备1 .加工制作设备包括灶具设备、蔬菜加工设备、肉类加工设备、面食加工设备、烘焙设备、制冷设备、调配设备等。2 .加工制作设备应定点摆放、定人使用、定人管理、定人维护，不应用于与加工制作食品无关的用途。3 .固定安装的设备应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。4 .加工制作设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等。5 .每年应将温度计、湿度计、食品添加剂称和电子台秤各支送往相关计量仪器设备检测部门进行一次检定，并及时将检定合格的称量仪器与现用的称量仪器进行比对校正，以降低误差，确保数据准确。通风排烟设施设备1 .食品处理区（冷冻（藏）库除外）和就餐区应保持空气流通，专间应设立独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施。2 .产生油烟的设备上