1_包《粽子》技术交底11.docx

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1、包粽子技术交底O1长粽长棕特色：多见于广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的信心，之后用绳子捆绑。做法:1、粽叶洗净后，平放在桌子上。2、将粽叶对折，用手压实；将粽叶的两端分别向中间折，用手压实，呈长信封状。3、将糯米放入折好的粽叶信封中,不要装太满。4、把粽叶的封口向下折，用手压实。南方四角粽特色：主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富，可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米,栗子等。做法：1取一片较大的粽叶，洗净，然后将粽叶对折。2、将双层的粽叶的下边向上翻折大约1/4,用手压实。3、将粽叶上边打开，形成一个漏斗状，放入糯米，尽量将糯米填成

2、长条形。4、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，立即用手将粽叶的两侧捏下去，剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。北方四角粽特色：在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。做法：1取2片的粽叶，洗净，叠压在一起。2、将粽叶卷成一个圆锥状。3、在圆锥状的筒中装入糯米，将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，立即用手将粽叶的两侧捏下去，剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。04三角粽三角粽特色：形状比较好看而且特别，可以制作成甜、成两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。做法：1取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端

3、形成一个圆锥。2、在圆锥状的筒中装入糯米。3、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，直到完全盖住开口为止。4、顺着三角的边将所有粽叶都折好。05塔型粽子塔型粽子特色：主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的“霸王粽:由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜加咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者楮肉来做。做法：1取2片粽叶，洗净，十字交叉卷成一个碗状。2、把糯米放入其中。3、取2片粽叶左右包裹住。4、取1片粽叶盖住顶部。5、将两边的粽叶分别向中心折。6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住，将整个塔粽翻过来。7、用绳子将粽子绑结实即可。06牛角粽锥形粽子（牛角粽）特色：在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角。粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最像的一个品种了。做法:1、取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端形成一个圆锥，用手将粽叶向内卷，让圆锥更细长。2、把糯米放入其中。3、将没有米的粽叶两侧向内折。4、顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止。5、用绳子将粽子绑结实即可。安全注意事项：烹煮时注意大小火均匀，开锅时注意烫手和蒸汽呼脸烫伤,食用时放在冷水中浸泡5-10分钟防止烫嘴。2023年6月14日农历2023年4月27日